Тест НМО с ответами по теме «Пищевые отравления: профилактика в организациях для детей и подростков» Интерактивный образовательный модуль (ИОМ)

1. Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать

1. кал больного
2. промывные воды желудка больного
3. подозреваемые продукты
4. санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования
5. мазки из зева работников пищеблоков.

2. В Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека об инфекционном, пищевом, остром профессиональном отравлении, необычной реакции на прививку направляется

1. экстренное извещение форма 058/у
2. экстренное извещение форма 060/у
3. срочное извещение форма 060/у
4. срочное извещение форма 058/у.

3. В Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека сообщается о случае заболевания (отравления), обусловленного воздействием химических факторов (пестициды, токсические соединения и др.), с числом пострадавших

1. 5 и более человек
2. 3 и более человек
3. 1 и более человек.

4. В избежание развития прорастания спор ботулизма в домашних условиях необходимо

1. засолку и маринование грибов производить в емкостях со свободным доступом воздуха
2. засолку и маринование грибов производить в герметично закрытых емкостях
3. соблюдать при консервировании концентрацию соли (более 8%) и сахара (более 55%)
4. создавать кислую среду при приготовлении домашних консервов
5. создавать щелочную среду при приготовлении домашних консервов.

5. В медицинских осмотрах обязательно участвуют такие врачи-специалисты, как

1. инфекционист
2. терапевт
3. дерматовенеролог
4. нарколог
5. стоматолог.

6. В медицинских осмотрах обязательно участвуют такие врачи-специалисты, как

1. терапевт
2. дерматовенеролог
3. окулист
4. психиатр
5. оториноларинголог
6. инфекционист.

7. В обязательном порядке при медосмотрах проводят следующие лабораторные исследования

1. определение глюкозы в крови
2. клинический анализ мочи
3. общий анализ крови
4. биохимический анализ крови.

8. В организации общественного питания не должны пересекаться следующие потоки

1. сырье - готовая продукция
2. сырье - грязная посуда
3. чистая посуда - грязная посуда
4. персонал - посетители
5. сырье - чистая посуда.

9. Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже

1. 60 °C
2. 65 °C
3. 55 °C.

10. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже

1. 70 °C
2. 65 °C
3. 75 °C.

11. Готовые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более

1. четырех часов
2. одного часа
3. трех часов
4. двух часов.

12. Диагноз сальмонеллезной токсикоинфекции могут подтвердить такие бактериологические исследования, как

1. биологическая проба на мышах
2. посев рвотных масс
3. выделение возбудителя из кала больного.

13. Для подтверждения ботулизма в лабораторию необходимо направить

1. рвотные массы промывные воды желудка испражнения больных
2. кровь для определения ботулинического токсина
3. трупный материал
4. кровь на гемокультуру
5. подозреваемую пищу.

14. Для предотвращения стафилококкового токсикоза необходимо

1. соблюдать холодильные температуры хранения пищи
2. ликвидировать токсины в пище термической обработкой
3. предупредить образование энтеротоксина в пище.

15. Медицинские противопоказания к работе в организациях общественного питания

1. легкие формыдегенеративных болезней центральной нервной системы
2. гонорея в заразном периоде
3. средние формыдегенеративных болезней центральной нервной системы
4. тяжелые формыдегенеративных болезней центральной нервной системы
5. сифилис в заразном периоде.

16. Медицинский работник при возникновении пищевого отравления должен сообщить в территориальные органы Роспотребнадзора о случае пищевого отравления в течение

1. 48 часов с момента его выявления
2. 12 часов с момента его выявления
3. 36 часов с момента его выявления
4. 6 часов с момента его выявления.

17. Медицинским осмотрам подлежат лица, работающие

1. на складах хранения пищевых продуктов
2. директора школ
3. в организациях общественного питания
4. в организациях торговли.

18. На бактериологический анализ при стафилококковой интоксикации следует направлять

1. мазки из зева работников пищеблоков
2. промывные воды желудка
3. санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования
4. подозреваемую пищу
5. кровь на гемокультуру.

19. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее

1. 48 часов
2. 36 часов
3. 24 часов
4. 12 часов.

20. Перечислите набор помещений организаций общественного питания

1. технологические
2. административно-бытовые
3. производственные
4. складские
5. технические
6. административные.

21. Периодичность медосмотров

1. 3 раз в год
2. 2 раз в год
3. 4 раз в год
4. 1 раз в год.

22. По системе строительства организации общественного питания бывают

1. децентрализованные
2. централизованные
3. смешанные.

23. По условиям работы организации общественного питания делятся на

1. работающие на полуфабрикатах
2. работающие на сырье с неполным циклом его обработки
3. реализующие готовые блюда поступившие из других предприятий общепита
4. работающие на сырье с полным циклом его обработки.

24. По эпидпоказаниям могут проводиться следующие исследования

1. на гельминтозы
2. на носительство возбудителей кишечных инфекций
3. электрокардиография
4. мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка.

25. Порядок и периодичность проведения производственного контроля устанавливается

1. организациями общественного питания
2. организациями госсанэпиднадзора
3. общественными организациями.

26. Предупреждение контаминации продуктов заключается в

1. санитарно-ветеринарном надзоре за животными
2. достаточной термической обработке пищевых продуктов и кулинарных изделий
3. строгом соблюдении правил личной гигиены
4. выявлении обсемененного сырья и стерилизация специй
5. хранении продуктов и готовой пищи в условиях холода
6. выявлении больных и носителей патогенных и условно-патогенных форм микроорганизмов среди работников пищевых производств недопущение их к работе санация и лечение.

27. Предупреждение массивности обсеменения продуктов заключается в

1. строгом соблюдении сроков реализации пищевой продукции
2. выявлении больных и носителей патогенных и условно-патогенных форм микроорганизмов среди работников пищевых производств недопущение их к работе санация и лечение
3. выявлении обсемененного сырья и стерилизация специй
4. хранении продуктов и готовой пищи в условиях холода
5. санитарно-ветеринарном надзоре за животными
6. достаточной термической обработке пищевых продуктов и кулинарных изделий.

28. При обращении больного с пищевым отравлением медицинский работник должен

1. направить выделения больного и подозреваемые продукты для бактериологического исследования
2. оказать первую помощь
3. сообщить в территориальные органы Роспотребнадзора о случае пищевого отравления
4. немедленно выехать на объект для расследования пищевого отравления
5. выяснить анамнез заболевания.

29. Принципы работы организаций общественного питания в организованных коллективах для профилактики пищевых отравлений

1. суточные пробы
2. ведение гигиенического журнала
3. бракераж сырой и готовой продукции
4. своевременные медицинские осмотры
5. достаточный набор помещений оборудования и инвентаря.

30. Принципы работы организаций общественного питания включают

1. достаточный набор помещений
2. соблюдение санитарно-гигиенических правил на производстве
3. организация работы общепита по поточности
4. размещение в отдельно стоящем здание
5. своевременные медицинские осмотры сотрудников общепита.

31. Профилактика ботулизма в условиях промышленного консервирования заключается в

1. реализации консервов с минимальными признаками бомбажа
2. быстрой переработка сырья
3. запрещении реализации консервов с признаками бомбажа
4. соблюдении режимов пастеризации консервов
5. соблюдении режимов стерилизации консервов.

32. Профилактика микотоксикозов заключается в

1. обеспечении условий хранения предотвращающих биосинтез микотоксинов
2. термической обработке пищевых продуктов
3. контроле за содержанием микотоксинов в продуктах питания в пределах предельно допустимой концентрации.

33. Профилактика отравлений грибами заключается в

1. отказе от индивидуального сбора грибов
2. принятии от сборщиков на заготовительных пунктах только сортированных грибов
3. сборе только заведомо съедобных грибов.

34. Профилактика отравлений примесями химических веществ включает в себя следующие меры

1. использовать при производстве продуктов питания и приготовлении готовых блюд разрешенные химические вещества в концентрациях не превышающих установленные предельно допустимые концентрации
2. проводить санитарную обработку оборудования и инвентаря контактирующего с пищевыми продуктами
3. не использовать при производстве продуктов питания и приготовлении готовых блюд химические вещества
4. для изготовления тары и упаковочного материала использовать материалы разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.

35. Профилактика пищевых токсикоинфекций заключается в

1. предупреждении контаминации продуктов
2. предупреждении прогоркания продуктов
3. уничтожении гельминтов в продуктах
4. уничтожении микроорганизмов в продуктах.

36. Результаты бракеража готовой продукции фиксируются в

1. журнале входного контроля
2. журнале здоровья
3. журнале бракеража.

37. Результаты бракеража сырой/поступающей продукции фиксируются в

1. журнале входного контроля
2. бракеражном журнале
3. журнале здоровья.

38. Результаты осмотра работников до начала трудовой смены фиксируются в

1. бракеражном журнале
2. гигиеническом журнале
3. журнале входного контроля.

39. Санитарно-гигиенические и противоэпидемиологические правила в организациях общепита заключаются в соблюдении

1. сроков утилизации пищевых продуктов и готовых блюд
2. условий реализации пищевых продуктов и готовых блюд
3. сроки годности пищевых продуктов и готовых блюд
4. условий хранения пищевых продуктов и готовых блюд.

40. Сотрудники общепита должны проходить медицинские осмотры

1. предварительные
2. по собственному желанию
3. по требованию посетителей
4. периодические
5. заключительные.

41. Укажите последовательность этапов получения мяса для профилактики пищевой токсикоинтоксикации

1. предубойное состояние скота туалет туши снятие шкуры и обескровливание туши эвентрация созревание мяса
2. предубойное состояние скота эвентрация туалет туши снятие шкуры и обескровливание туши созревание мяса
3. предубойное состояние скота туалет туши эвентрация снятие шкуры и обескровливание туши созревание мяса.

42. Уничтожение микроорганизмов в продуктах – это мера профилактики

1. отравлений фикотоксинами
2. пищевых токсикоинфекций
3. стафилококкового токсикоза
4. микотоксикозов.

43. Фактом пищевого отравления в организованных коллективах считается отравление с числом пострадавших

1. 1 и более человек
2. 5 и более человек
3. 3 и более человек.

44. Фактом пищевого отравления грибами считается отравление с числом пострадавших

1. 1 и более человек
2. 5 и более человек
3. 3 и более человек.

45. Физическая безопасность сырья/поступившей продукции и готовых блюд – это

1. предотвращение токсического загрязнения
2. предотвращение радиологического загрязнения
3. исключение попадания посторонних предметов
4. исключение попадания посторонних частиц.