Тест НМО с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, Высшая категория. Диетология: среднее профессиональное образование» Интерактивный образовательный модуль (ИОМ)

1. при оксалатных камнях следует исключать из питания:

1. шоколад
2. молоко
3. творог
4. сыр
5. овощи.

2. норма ржаного хлеба лпу по диете овд:

1. 150 г
2. 200 г
3. 300 г
4. 400 г
5. 600 г.

3. рекомендуемая суточная норма потребления кальция взрослыми людьми составляет:

1. 02-05г в сутки
2. 200г в сутки
3. 1-1 2 г в сутки
4. 20-40 г в сутки
5. 40-60 г в сутки.

4. количество групп по нормам питания трудоспособного населения в зависимости от энергозатрат составляет:

1. 2
2. 3
3. 4
4. 5 (кроме норм питания для женщин)
5. 1.

5. содержится мало липотропного фактора:

1. в твороге
2. в нежирной рыбе
3. в овсяной крупе
4. в яблоках
5. В геркулесе.

6. фрукты, разрешаемые больным хроническим панкреатитом в стадии ремисси:

1. запеченные яблоки
2. виноград
3. инжир
4. финики
5. Апельсины.

7. основным источником витамина с является:

1. шиповник
2. черная смородина
3. творог
4. перец красный сладкий
5. кабачок.

8. получают продукты на пищеблок со склада по документу:

1. меню-раскладке
2. меню-требованию
3. требованию на выдачу продуктов со склада
4. раздаточной ведомости
5. Порционнике.

9. больному с почечной недостаточностью рекомендуется в диете:

1. Уменьшение жидкости и белка
2. Увеличение жидкости и белка
3. уменьшение белка но увеличение жидкости
4. увеличение белка но уменьшение жидкости
5. Дробное питание малыми порциями.

10. важнейшие свойства глюкозы:

1. Быстрое всасывание в кишечнике и ассимиляция в тканях
2. Способность служить легко утилизируемым источником энергии
3. способность превращаться в лизин и другие незаменимые аминокислоты
4. стимуляция секреции инсулина
5. Превращение в гликоген.

11. функции врача-диетолога при организации питания больных:

1. Составление порционников
2. Контроль меню-раскладки
3. снятие пробы
4. консультация врачей отделений в вопросах лечебных диет
5. Контроль правильности составления и применения лечебных диет.

12. при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью не следует использовать:

1. Масло
2. Молоко
3. кефир
4. мясо отварное куском
5. Отварная рыба куском.

13. дефицит витамина а вызывает:

1. Нарушение сумеречного зрения
2. Сухость кожи
3. остеопороз костной ткани
4. кипотонию мышц
5. Судороги.

14. пути превращения аминокислот в тканях:

1. синтез белка
2. окислительный распад
3. синтез витаминов А и Е
4. глюконеогенез
5. синтез витамина С.

15. при построении любой диеты учитываются следующие принципы:

1. обеспечение физиологических потребностей
2. Возможности больного в усвоении пищи
3. местное или общее воздействие пищи на организм
4. использование методов Щажения тренировки разгрузки
5. Соответствующая кулинария обработки пищи.

16. кальций плохо усваивается из:

1. Из сыра
2. ю из творога
3. растительных продуктов
4. молочно-кислых продуктов
5. Яиц.

17. к продуктам, не содержащим клетчатку относятся:

1. творог
2. овощи
3. рыба
4. молоко
5. кисели.

18. усиленное расщепление белков в организме происходит при:

1. злокачественных новообразованиях
2. Ожирении
3. ожоговой болезни
4. инфекционных заболеваниях
5. лучевой болезни.

19. в регуляции уровня сахара в крови участвуют:

1. адреналин
2. инсулин
3. паратиреоидный гормон
4. глюкагон
5. тиреотропный гормон.

20. симптомами пеллагры являются:

1. дерматит
2. парезы
3. Диарея
4. Деменция
5. параличи.

21. в диетотерапии кардиологических больных основное внимание уделяется следующим ингредиентам пищи:

1. натрий
2. жир
3. Калории
4. Витамины
5. железо.

22. к факторам риска развития атеросклероза относятся:

1. гиподинамия
2. курение
3. избыточное потребление растительных жиров
4. нервно-психическое перенапряжение
5. здоровый образ жизни.

23. принцип диетотерапии при заболеваниях ж.к.т:

1. дробное питание
2. малый объем порций
3. горячее питание
4. холодное питание
5. не имеет значения.

24. для обогащения витаминами крупяных каш  рекомендуется варить их на:

1. на мясном бульоне
2. на воде
3. На овощном отваре
4. на молоке
5. на молоке пополам с водой.

25. к продуктам, усиливающим перистальтику кишечника относятся:

1. свекла
2. черничный отвар
3. яблоки сырые
4. холодные блюда
5. Чернослив.

26. количество углеводов ограничивается:

1. при ожирении
2. при аллергических проявлениях
3. при сахарном диабете
4. при заболеваниях печени
5. при заболеваниях почек.

27. Установите соответствие назначаемых диет и заболеваний1. ОВД2. ЩД3. ВБД4. НБД5. НКДА. Переломы костейБ. Хр заболевания почек с резко выраженным нарушением азотвыделительной функцииВ. ОжирениеГ. Заболевания без нарушения функций пищеварительной системыД. Язвенная болезнь желудка в стадии обострения

1. 1Г2Д3А4Б5В
2. 1А2Б3В4Г5Д
3. 1В2Б3Г4Д5А
4. 1Г2Б3В4А5Д.

28. Избыток белка в пище приводит ко всему перечисленному, исключая

1. истощение
2. усиленное образование биогенных аминов (скатола индола в кишечнике)
3. повышения уровня мочевины в крови и кишечнике
4. усиление процессов гниения белков вкишечнике
5. положительный азотистый баланс.

29. установите соответствие :сгорания 1 г вещества и выделенной энергии (ккал)А. При сгорании 1 Г пищевых жиров выделяется:Б. При сгорании 1 Г белков выделяется:1. 4 ккал2. 6 ккал3. 8 ккал4. 9 ккал5. 12 ккал

1. 4А1Б
2. 2А3Б
3. 1А4Б
4. 3А2Б.

30. Установите соответствие на взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд (Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации")А. Яйца без скорлупыБ. Масло подсолнечноеВ. Молоко коровье пастеризованное, цельноеГ. Сахар-песокД. Помидоры (томаты) свежие1. Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое2. Яичный порошок3. Мед натуральный4. Молоко коровье цельное сухое5. Сок томатный натуральный

1. 1Б2А3Г4В5Д
2. 1А2Б3В4Г5Д
3. 1Д2А3Б4В5Д
4. 1В2А3Б4В5Д.

31. ответственным секретарем совета по лечебному питанию является:

1. медицинская сестра диетическая
2. шеф-повар
3. заведующий складом
4. врач-диетолог
5. зам главного врача по АХЧ.

32. растительные жиры от общего количества потребляемых жиров составляют:

1. 0.1
2. 0.5
3. 0.2
4. 0.3
5. 0.4.

33. при заболеваниях кишечника можно использовать кефир:

1. с высокой кислотностью
2. с низкой кислотностью
3. кислотность значения не имеет
4. с высокой жирностью
5. С низкой жирностью.

34. микросимптом «хейлоз губ» вызывается недостатком перечисленных витаминов:

1. рибофлавина - витамина В2
2. тиамина - витамина В1
3. пиридоксина - витамина В6
4. аскорбиновой кислоты - витамина С
5. ретинола - витамина А.

35. к гельминтозам, связанным с употреблеием рыбы, недостаточно термически обработанной, относятся:

1. описторхоз
2. дифиллобатриоз
3. эозинофильный или геморрагический энтерит
4. трихинеллез
5. эхинококкоз.

36. суточная потребность в энергии человека в наибольшей мере определяется:

1. возрастом
2. рассой
3. характером трудовой деятельности
4. климатом
5. характерологическими особенностями.

37. в обязанности шеф -повара входит:

1. составление порционника
2. составление карточек-раскладок
3. приготовление пищи по составленным документам
4. получение продуктов на складе
5. ведение документации на складе.

38. при заболеваниях ссс больному рекомендуются:

1. бобовые
2. блюда из мяса
3. блюда из рыбы и птицы
4. блюда из молока и молочных продуктов
5. овощи и фрукты.

39. основные элементы лечения больного острым панкреатитом – это:

1. тепло
2. обильная еда
3. движение
4. голод
5. Частый прием пищи.

40. установите соответствие:между заболеванием и нарушением обмена веществА. Подагра обусловлена нарушением:Б. Атеросклероз обусловлен нарушением:1. липидного обмена2. углеводного обмена3. белкового обмена4. витаминов5. Минералов

1. 3А1Б
2. 2А3Б
3. 1А3Б
4. 3А2Б.

41. строго вегетарианский рацион вызывает в организме дефицит:

1. Животного белка
2. Растительного белка
3. Животного жира
4. растительного жира
5. не имеет значения.

42. при язвенной болезни, осложненной стенозом привратника:

1. Пища дается протертая
2. Пища дается не протертая
3. питание разнообразное
4. фактор протирания не имеет значения
5. Дается только жидкая пища.

43. функции медицинской сестры диетической при организации питания больных:

1. Составление порционников
2. Снятие пробы
3. осуществление контроля качества продуктов и их закладке
4. контроль доставки готовой пищи в отделения
5. Контроль правильности составления и применения лечебных диет.

44. нормы питания взрослого человека определяются в зависимости от:

1. Пищевых пристрастий
2. Характера труда
3. физиологического состояния организма
4. национальных традиций
5. Пожеланий самого человека.

45. способы пищевой обработки продуктов, рекомендуемые ля лечебного питания:

1. Варка
2. Маринование
3. запекание
4. жарение
5. Вяление.

46. первичная медико-санитарная помощь по профилю «диетология», не требующая ее оказания в стационарных условиях и осуществляемая работником со средним медицинским образованием, предусматривает мероприятия:

1. по профилактике
2. По диагностике и медицинской реабилитации
3. по специализированной медицинской помощи
4. лечению алиментарно-зависимых заболеваний и состояний
5. формированию здорового образа жизни населения.

47. при язвенной болезни запрещается употребление

1. Алкоголя
2. Крутых яиц
3. мяса щуки
4. мяса кролика
5. Манной каши.

48. диетсестра ежедневно составляет:

1. Меню ежедневное
2. порционник
3. картотеку блюд
4. меню-раскладку
5. Ведомость на отпуск отделениям рационов питания.

49. контроль соблюдения работниками пищеблока санитарных требований осуществляют:технологии приготовления диетических блюд осуществляют:

1. главный врач
2. врач-диетолог
3. диетсестра
4. старший повар
5. шеф – повар.

50. Ночной перерыв между приемами пищи должен составлять:

1. 10-11часов
2. 8-9 часов
3. 7-8 часов
4. 6-7 часов.

51. Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать

1. 100мг
2. 200 мг
3. 300 мг
4. 500 мг.

52. «Куриная слепота» развивается при недостатке витамина

1. А
2. В12
3. Е
4. Д.

53. Доля белков животного происхождения в суточном рационе от общего количества белков для взрослых (в процентах)

1. 10
2. 30
3. 50
4. 70.

54. К наиболее важным мерам профилактики пищевых токсикоинфекций на пищеблоке относятся

1. предупреждение заражения пищи патогенными бактериями
2. предупреждение размножения бактерий в пище
3. соблюдение личной гигиены работниками пищеблока
4. уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки
5. соблюдение сроков хранения продуктов.

55. При обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки больной должен получать питание

1. 2 раза в день
2. 3 раза в день
3. 4 раза в день
4. 5-6 раз в день.

56. к факторам, разрушающим витамин с в пищевых продуктах при хранении и кулинарной обработке относятся:

1. варка с открытой крышкой
2. закладка овощей в холодную воду и медленное нагревание
3. быстрая заморозка продукта
4. наличие аскорбиназы в самом продукте
5. закладка овощей в горячую воду.

57. во всех лечебно-профилактических учреждениях устанавливается как минимум:

1. трехразовый режим питания
2. четырехразовый режим питания
3. пятиразовый режим питания
4. шестиразовый режим питания
5. Восьмиразовый режим питания.

58. «раздаточная ведомость на отпуск продуктов в отделение» имеет номер:

1. 22-МЗ
2. 23-МЗ
3. 44-МЗ
4. 45-МЗ
5. 40-МЗ.

59. картотеку блюд утверждает:

1. диетолог
2. заведующий производством
3. заведующий пищеблоком
4. главный врач
5. Шеф-повар.

60. к пищевым продуктам - основным источникам витамина в1 относятся:

1. рис полированный
2. шиповник
3. крупы
4. черная смородина
5. кабачок.

61. основным источником витамина а - ретинола является все перечисленное, исключая:

1. печень кур
2. масло сливочное
3. печень говяжья
4. томаты грунтовые тыква
5. печень свиная.

62. основные представители витамина d – это:

1. эргокальциферол и холекальциферол
2. филлохинон и фарнохинон
3. α-токоферол
4. ретинол
5. дегидроретинол.

63. размораживание мяса производят:

1. в воздушной среде на решетках на столах в специальных камерах (дефростерах)
2. в воде при температуре 15°C
3. в воздушной среде на столах при температуре 40°C
4. в воде при температуре 45°C
5. в воде при температуре 60°C.

64. овощи следует протирать после отваривания:

1. горячими
2. холодными
3. это не имеет значения
4. остуженными
5. сразу после отваривания.

65. при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки больной должен получать питание:

1. 2 раза в день
2. 3 раза в день
3. 4 раза в день
4. 5-6 раз в день
5. 7-8 раз.

66. суточные энерготраты включают виды расхода энергии:

1. на основной обмен
2. на специфически динамическое действие пищи
3. на физическую деятельность
4. на время сна
5. на умственную деятельность.

67. расщепление крахмала происходит:

1. В желудке
2. В тонкой и 12-перстной кишке
3. в толстой кишке
4. в ротовой полости
5. В тонокй кишке.

68. при язвенной болезни 12-перстной кишки пищу следует готовить:

1. На пару
2. Жарить
3. тушить
4. запекать в духовом шкафу без предварительного отваривания
5. Принимать в сыром виде.

69. питание через зонд применяют в случаях:

1. Бессознательное состояние
2. Нарушение глотания
3. После операций на пищеводе
4. при ожогах пищевода
5. При неоперабельных опухолях пищевода.

70. продукты, почти не содержащие витамина с:

1. Молоко в натуральном виде
2. Шиповник
3. яйца
4. мясо
5. Черная смородина.

71. в поджелудочном соке присутствуют следующие протеолитические ферменты:

1. амилаза
2. трипсин
3. лейцинаминопептидаза
4. липаза
5. химотрипсин.

72. дежурный врач перед выдачей пищи из кухни проводит бракераж готовой продукции:

1. Фактический выход блюда
2. Температуру блюд
3. органолептические свойства
4. соответствие блюд диетам
5. Количество отходов.

73. характеристика каждой диеты включает:

1. Цель и показания к назначению
2. химический состав и энергетическую ценность
3. продуктовый набор и кулинарную обработку
4. перечень допускаемых и противопоказанных блюд
5. Условия приема пищи.

74. больным с выраженной недостаточностью кровообращения не рекомендовано включать в рацион:

1. мясо рыбу молоко
2. Колбасу
3. рафинированные продукты
4. животные жиры
5. Сыр.

75. органолептическая оценка пищи начинается:

1. с внешнего осмотра образцов пищи
2. затем дегустируют те блюда вкус и запах которых выражены отчетливее
3. бракераж начинают с блюд имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.)
4. результаты органолептической оценки и доброкачественности готовой продукции записываются в Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал)
5. затем определяется вкус пищи
6. Если качество готовых блюд вызывает сомнения то оформляется акт на ее возврат поставщику.

76. виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях жкт:

1. оливковое
2. льняное
3. подсолнечное
4. кукурузное
5. сливочное.

77. при язвенной болезни разрешается использовать

1. мясной бульон
2. овощной отвар
3. крупяной отвар
4. слизистый отвар
5. кисели.

78. при заболеваниях печени допускается включение в рацион:

1. мед
2. варенье
3. сахар
4. кислые соки
5. Компоты.

79. установите соответствиеФункции должностного лица при организации питания больных:1. Составление порционников2. Контроль меню-раскладки3. Снятие пробы4. Контроль правильности составления и применения лечебных диет5. Контроль доставки готовой пищи в отделенияА. врач-диетолог:Б. медицинская сестра диетическая

1. 123А1455Б
2. 234А1245Б
3. 234А1345Б
4. 345А1235Б.

80. Установите соответствие название его технологическому процессуА. Пассерование – это:Б. Бланширование - это:1. нагревание продукта перед его тепловой обработкой2. кратковременное обжаривание продукта до полуготвности в небольшом количестве жира с добавлением пряностей и приправ3. кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой4. жарка в СВЧ5. предварительная варка

1. 4А3Б
2. 2А5Б
3. 1А2Б
4. 2А3Б.

81. к факторам, способствующим сохранению аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах относятся:

1. бланширование (разрушение ферментов путем кратковременного термического воздействия)
2. ограничение доступа кислорода и кислая среда
3. предварительное замачивание овощей
4. медленное прогревание
5. быстрое прогревание.

82. демпинг-синдром не встречается:

1. при хроническом гастрите
2. при хроническом энтерите
3. при хроническом холецистите
4. как осложнение после операции на желудке
5. как осложнение после операции на кишечнике.

83. при хроническом энтерите или колите молоко:

1. дается в свободном виде
2. не рекомендуется
3. используется в зависимости от индивидуальной переносимости
4. рекомендуется
5. Используется по желанию пациента.

84. усиленное расщепление белков в организме происходит при:

1. Злокачественных новообразованиях
2. Ожирении
3. ожоговой болезни
4. инфекционных заболеваниях
5. Голодании.

85. за продукты питания, находящиеся на пищеблоке лпу, полную материальную ответственность несут:

1. главный врач
2. врач – диетолог
3. диетсестра
4. кладовщик
5. шеф – повар.

86. сведения о наличии больных, состоящих на питании, диетсестра пищеблока получае из:

1. Приемного покоя
2. Отдела статистики
3. начмеда
4. дежурного врача
5. Д главного врача.

87. к продуктам, не содержащим липотропных факторов, относятся:

1. соевая мука
2. овсяная крупа
3. творог
4. яблоки
5. Капуста.

88. на вариант диеты с механическим и химическим щажением исключается:

1. овсяная протертая каша
2. жареные блюда
3. капуста
4. бульоны
5. творог.

89. на ii рацион диеты при инфаркте миокарда запрещается:

1. виноградный сок
2. слабый мясной бульон
3. овощные супы
4. печеные яблоки
5. Жареная рыба.

90. Установите соответствие требований к хранению сырья, пищевых продуктов:А. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертиныБ. Субпродукты хранятВ. Птицу мороженую или охлажденную хранятГ. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят1. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках2. подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения3. на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика4. в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля

1. 2А1Б4В3Г5Д
2. 1Б2А3Г4В5Д
3. 1Г2А3Б4В5Д
4. 1Д4Г5В3А2Б.

91. К микроэлементам относится

1. S
2. Cl
3. К
4. J.

92. Физиологическая потребность в белке для взрослого человека в среднем составляет

1. от 60 до 120 г / сутки
2. от 100 до 130 г / cутки
3. от 30 до 60 г/ сутки
4. от 130 до 200 г / сутки.

93. Важнейшими функциями растительных волокон являются:

1. участие в регуляции перистальтики кишечника
2. нормализация моторной деятельности желчевыводящей системы
3. сорбция эндогенных и экзогенных токсинов
4. снабжение человека энергией
5. построение клеточных мембран.

94. при сгорании 1 г белков выделяется:

1. 4 ккал
2. 6 ккал
3. 7 ккал
4. 9 ккал
5. 12 ккал.

95. к полиненасыщенным жирным кислотам относятся:

1. пальмитиновая
2. лауриновая
3. линолевая и линоленовая
4. олеиновая
5. Триглицериды.

96. документы по организации лечебного питания, утверждаемые главным врачом ежедневно - это:

1. Картотека блюд
2. Ведомость на выдачу продуктов
3. сведения о наличии больных состоящих на питании
4. меню-раскладка
5. Требования по получению продуктов со склада.

97. контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных рпавил осуществляют:

1. Врач-диетолог
2. Шеф-повар
3. медсестра диетическая
4. главный врач
5. Главаня медсестра.

98. бланширование – это:

1. кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой
2. варка продуктов в кипящей воде в течение 40 мин
3. нагревание продукта перед его тепловой обработкой
4. приготовление на гриль
5. варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде.

99. основными пищевыми источниками тиамина являются:

1. шиповник
2. ржаной хлеб
3. Мясо
4. крупы
5. овощи.

100. больному с недостаточностью кровообращения в пищевом рационе рекомендуется:

1. Ограничение жидкости
2. Уменьшение употребления поваренной соли
3. механическое щажение
4. уменьшение калорийнсоти пищевого рациона
5. Уменьшение общей массы пищевого рациона.

101. порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических учреждениях

1. При поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение лечебное питание назначается дежурным врачом
2. Назначенная диета вносится в историю болезни
3. Медицинская сестра диетическая пищеблока на основании сведений полученных от всех отделений составляет "Сводные сведения по наличию больных состоящих на питании" в лечебно-профилактическом учреждении
4. На основании сведений собранных палатными медицинскими сестрами старшая медицинская сестра отделения составляет "Порционник на питание больных"
5. На основании "Сводных сведений" медицинская сестра диетическая при участии запроизводством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку на питание больных на следующий день
6. "Порционник на питание больных" подписывается старшей сестрой заведующим отделением и передается на пищеблок медицинской сестре диетической.

102. овощи и фрукты содержат мало:

1. белков
2. углеводов
3. витаминов
4. микроэлементов
5. клетчатки.

103. основными признаками порчи рыбы охлажденной является:

1. красное мясо
2. легкое отделение мяса от кости
3. положительные пробы «на нож»
4. ослизненная поверхность
5. прозрачные глаза.

104. продукты богатые пуринами:

1. овощи
2. фрукты
3. крупы
4. отварное мясо
5. крепкий мясной бульон.

105. цвета растительных продуктов содержащих b – каротин:

1. желтые
2. зеленые
3. Синие
4. красные
5. белые.

106. в диетотерапии больных в первые 3 месяца после операции на желудке нельзя осуществлять:

1. механическое щажение
2. химическую стимуляцию
3. химическое щажение
4. термическое щажение
5. механическую стимуляцию.

107. предварительную проверку качества продуктов питания производят при их приемке на складе:

1. Врач-диетолог
2. Медсестра диетическая
3. заведующий складом
4. шеф-повар
5. Главный врач.

108. установите соответствие:наличия или отсутствия витамина С в продуктах:А. Витамин с не содержитсяБ. Витамин С содержится1. Мясо, печень2. шиповник3. Черная смородина4. яйца5. молоко в натуральном виде

1. 12А345Б
2. 14А235Б
3. 345А12Б
4. 13А245Б.

109. Укажите соответствие органолептических свойств второго блюда его критериева) Мясо птицы должно бытьб) При оценке крупяных изделий (каш)в) Макаронные изделияг) Биточки и котлеты из круп должны1. проверяют присутствие в ней необрушенных зерен, посторонних примесей, комков2. сочным, мягким и легко отделяться от костей.3. сохранять форму после жарки.4. должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки

1. 1А2Б3В4Г
2. 1Г2Б3В4А
3. 1Б2А3Г4В
4. 1В2А3Б4Г.

110. Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляет

1. диетврач
2. шеф-повар
3. диетсестра
4. главный врач
5. нач. мед.

111. Пищевые отравления классифицируются на

1. микробные
2. немикробные
3. неустановленной этиологии
4. токсикоинфекции и токсикозы
5. микотоксикозы.

112. врач диетолог составляет по основным диетоам:

1. Плановое меню на неделю
2. Порционник
3. меню-раскладку
4. рекомендации по питанию
5. Заявку на продукты.

113. контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных требований осуществляет:

1. врач-диетолог и диетическая сестра
2. шеф-повар
3. главный врач
4. заведующий складом
5. врач-эпидемиолог.

114. ответственность за питание зондовых больных в отделении несет:

1. буфетчица
2. лечащий врач
3. старшая медицинская сестра отделения
4. постовая медицинская сестра
5. заведующий отделением.

115. проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения производится в следующем порядке:

1. Путем отбора пробы оформленного блюда одной из применяемых диет
2. Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи (форма N 6-лп)
3. Непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд указанных в меню-раскладке
4. выдача готовых блюд на отделение
5. раздача блюд в соответствии с порционником на отделении.

116. очистку корне - и клубнеплодов осуществляют:

1. ручным способом
2. машинным способом
3. машинным способом с последующей ручной доочисткой
4. только машинным способом
5. Не имеет значения.

117. к принципам рационального питания относятся:

1. сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности в рационе
2. соответствие энергетической ценности рациона суточным энерготратам и содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма
3. разнообразие пищевых продуктов и блюд в рационе
4. соблюдение режима питания
5. режим питания.

118. картотеку блюд утверждает:

1. Врач-диетолог
2. Заведующий производством
3. заведующий складом
4. главный врач
5. Главный бухгалтер.

119. наиболее длительно процесс насыщения влагой при замачивании протекает:

1. у пшена
2. у гречневой крупы
3. у риса
4. у перловой крупы
5. у фасоли.

120. принципы работы на пищеблоке лпу  по санитарно-эпидемиологическим правилам:

1. соблюдение норм пищевого соседства
2. поточность производства
3. соблюдение санитарно-эпидемиологического режима
4. правильное составление документации
5. не имеет значения.

121. при составлении меню-раскладки диетсестра исходит из:

1. 7-дневного планового меню
2. Свободного порционника
3. картотеки блюд
4. таблиц химического состава блюд
5. Номенклатуры диет.

122. контроль качества приготовления диетических блюд и химического состава осуществляют:

1. Врач-диетолог
2. шеф-повар
3. начмед
4. диетсестра
5. Главный врач.

123. химическое щажение пищеварительного тракта достигается исключением из рациона:

1. Грубых продуктов
2. жареных блюд
3. продуктов усиливающих секрецию
4. уменьшение общей массы пищевого рациона
5. кисломолочных продукто.

124. при поступлении продукта на склад пищеблока его должны сопровождать:

1. шеф-повар
2. чек для оплаты
3. сертификат соответствия
4. удостоверение качества
5. накладная.

125. установите соответствие:диеты при атеросклерозе и нормализации липидного обмена с применяемыми веществамиА. В диете при атеросклерозе дожны преобладать:Б. Для нормализации липидного обмена необходимо увеличить содержание:1. легкоусвояемые углеводы2. сложные углеводы растительной клетчатки3. животные белки4. животные жиры5. продуктов, богатых липотропными факторами

1. 1А4Б
2. 2А5Б
3. 3А5Б
4. 1А3Б.

126. К возбудителям бактериальных токсикозов относятся

1. стафилококк золотистый
2. псеудомонас
3. клостриум ботулинум
4. кишечная палочка
5. стрептококк.

127. витамин в1 – это:

1. биотин
2. тиамин
3. пиридоксин
4. рибофлавин
5. ретинол.

128. к числу жирорастворимых витаминов принадлежат:

1. Токоферолы
2. витамин D2
3. Кобаламин
4. тиамин
5. пиридоксин.

129. в приказе минздрава россии "об утверждении норм лечебного питания» в измененный суточный набор продуктов включены:

1. смесь белковая композитная сухая
2. соевый текстурат
3. витаминно-минеральные комплексы
4. биологически-активные добавки
5. Без изменений.

130. коллагена мало:

1. в сухожилиях
2. в костях
3. в коже
4. в печени
5. в мышцах.

131. СИНТЕЗ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ НЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ:

1. в кишечнике
2. в печени
3. в почках
4. в костях
5. в крови.

132. Из всех пищевых веществ наибольшей энергетической ценностью обладают:

1. белки
2. жиры
3. углеводы
4. минеральные вещества.

133. К зерновым культурам относятся

1. хлебные злаки
2. бобовые
3. масличные
4. бахчевые
5. сурепка.

134. Установите соответствие витамина его фармакологическому названиюназвание витаминаА. ВИТАМИН РРБ. ВИТАМИН В12фармакологическое название1. ниацин2. пиридоксин3. тиамин4. рибофлавин5. кобаламин

1. 1А5Б
2. 2А3Б
3. 3А2Б
4. 3А1Б.

135. важнейшими источниками полноценного белка в питании человека являются:

1. говядина
2. яблоко
3. сыр
4. петрушка
5. творог.

136. основными продуктами расщепления белка в организме являются

1. глицерин
2. жирные кислоты
3. мочевина
4. холин
5. ацетилхолин.

137. при язвенной болезни 12-перстной кишки пищу следует готовить:

1. на пару
2. жарить
3. тушить
4. запекать в духовом шкафу без предварительного отваривания
5. Варить.

138. диета для больных с острой сердечной патологией должна включать:

1. жареные блюда
2. грубую и раздражающую пищи
3. газированных напитков
4. кисломолочные продукты
5. Жирные продукты.

139. продукты, являющиеся источником витамина с:

1. Черная смородина
2. Печень
3. шиповник
4. яблоки
5. Крупы.

140. пищевой рацион при рациональном питании должен:

1. покрывать нергозатраты
2. иметь сбалансированный состав и хорошую усвояемость
3. быть однообразным
4. иметь высокие органолептические свойства
5. Вызывать насыщение.

141. в обязанности санитарок-буфетчиц входит:

1. кормление пациентов через зонд
2. разогрев остывших блюд
3. приготовление несложных блюд (чай кофе)
4. приготовление супов
5. раздача блюд в соответствии с порционником на отделении.

142. Оптимальный перерыв между энтеральными приемами пищи в дневное время должен быть не более (в часах)

1. 6
2. 8
3. 4
4. 2.

143. формой «сводные сведения по количеству больных, состоящих на питании» является:

1. I-87
2. 22-МЗ
3. 23-МЗ
4. 44-МЗ
5. 40-МЗ.

144. больному хроническим панкреатитом можно использовать в питании следующие жиры:

1. сливочное масло
2. растительное масло
3. свиной жир
4. сливки
5. говяжий жир.

145. эмульгирование липидов в кишечнике идет при участии:

1. желчных кислот и липазы
2. витамина С
3. амилазы
4. соляной кислоты
5. витамина F.

146. сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:

1. яичный белок
2. молоко
3. творог
4. жареные блюда
5. Блюда с пряностями и приправами.

147. овощи следует варить:

1. при закрытой крышке
2. при открытой крышке
3. под давлением
4. при бурном кипении
5. на медленном огне.

148. в период индивидуального питания при остром гломерулонефрите можно использовать:

1. сухофрукты
2. рыбу
3. мясо
4. копчености
5. Свежие фрукты.

149. больному хроническим гастритом в стадии стойкой ремиссии следует назначать диету:

1. овд
2. нкд
3. нбд
4. вбд
5. одв.

150. при диарее нельзя назначать:

1. продукты замедляющие перистальтику кишечника
2. продукты ускоряющие перистальтику кишечника
3. индифферентные по отношению к перистальтике кишечника
4. продукты содержащие грубые пищевые волокна
5. Продукты богатые ликопином.

151. i рацион диеты при инфаркте миокарда включает следующее количество жира:

1. 30г
2. 60г
3. 80 г
4. 90г
5. 120.

152. Установите соответствие Нормы потребления белка стандартных диет, применяемых в ЛПУ диетам номерной системы по Приказу МЗ РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ"А. Основной вариант стандартной диетыБ. Вариант диеты с пониженным количеством белкаВ. Вариант диеты с повышенным количеством белкаГ. Вариант диеты с пониженной калорийностьюграммы1. 20 – 60 г2. 85 - 90 г3. 70 – 80 г4. 110 – 120 г

1. 1Г2А3Б4В
2. 1В2А3Б4Г
3. 1Б2А3В4Г
4. 1А2Б3В4Г.

153. при холодной обработке подсчитываются нормы отходов:

1. в граммах
2. в процентах
3. в килограммах
4. в миллиграммах
5. В литрах.

154. на пищеблоке меню-раскладку составляет:

1. врач-диетолог
2. дежурный врач
3. повар
4. шеф-повар
5. диетическая сестра.

155. пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:

1. яичный белок
2. молоко
3. жареные блюда
4. творог
5. приправы.

156. при рефлюкс-эзофагите не рекомендуется употреблять:

1. грубую пищу
2. протертую пищу
3. газированные напитки
4. жаренную пищу
5. чипсы сухарики семечки.

157. больному хроническим энтеритом или хроническим колитом запрещается:

1. бараний жир
2. свиной жир
3. сливочное масло
4. маргарин
5. спред.

158. Жиры для организма являются источником:

1. Микроэлементов
2. Пластических материалов
3. энергии
4. витаминов
5. минералов.

159. дефицит витамина к может возникать при:

1. длительной антибиотикотерапии
2. терапии антикоагулянтами
3. избытке жира в рационе
4. нарушении желчевыделения
5. лечении кортикостероидами.

160. К признакам пищевых отравлений микробной природы относятся

1. внезапное начало
2. короткий инкубационный период (2-4-6-12-24 часа)
3. кратковременность течения (1-2 дня)
4. одновременность выздоровления
5. массовость.

161. оборудование, не принадлежащее непосредственно пищеблоку:

1. машина скорой помощи
2. механическое
3. транспорт
4. тепловое
5. немеханизированное.

162. при заболеваниях печени не рекомендуется включать в рацион:

1. мед
2. варенье
3. сахар
4. кислые соки
5. Компоты.

163. форма «журнала по контролю за качеством готовой пищи» - это:

1. 2 лп
2. 3 лп
3. 4 лп
4. 6 лп
5. 7 лп.

164. основные документы организации лечебного питания в лпу:

1. Семдневное сводное меню
2. Картотека блюд
3. сведения о наличии больных состоящих на питании
4. истории болезни пациентов
5. Ведомость на выдачу продуктов.

165. при язвенной болезни разрешается использовать

1. Мясной бульон
2. Овощной бульон
3. крупяной отвар
4. слизистый отвар
5. Костный бульон.

166. кроме старшей медицинской сестры отделения, порционник подписывает в отделении:

1. постовые сестры
2. врачи-ординаторы
3. заведующий отделением
4. буфетчица
5. дежурный врач.

167. при пробной холодной обработке необходимо составить:

1. документ на возврат продукта
2. акт
3. единой формы нет
4. составлять документ не следует
5. По установленной форме.

168. творожные блюда являются источником:

1. Белка
2. Молочного жира
3. углеводов
4. хлорида натрия
5. Хлорида калия.

169. Задачи дежурной медсестры в отделении

1. получение готовой пищи на пищеблоке
2. транспортровка готовой пищи из пищеблока
3. снятие пробы
4. кормление тяжелобольных
5. контроль правильности составления и назначения лечебных диет
6. помощь при раздаче пищи больным
7. дезинфекция столовой посуды.

170. СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ НЕ СОСТАВЛЯЕТ:

1. заведующий отделением
2. старшая медицинская сестра отделения
3. главный врач
4. медицинская сестра диетическая
5. Дежурный врач.

171. Основными источниками кальция в питании человека являются

1. молоко
2. сыр
3. кефир
4. рыба
5. творог.

172. в рационе здорового взрослого человека соотношение растительных и животных белков должно составлять соответственно:

1. 10% и 90%
2. 80 г и 10 г
3. 1/3 и 2/3
4. 2/3 и 1/3
5. 1/2 и 1/2.

173. закладка продуктов питания в котел производится в присутствии :

1. Главной медсестры
2. Медсестры диетической
3. Диетврача
4. шеф- повара
5. Главного врача.

174. в первую неделю после развития острого инфаркта миокарда больному разрешается:

1. сухари из подсушенного хлеба
2. супы на овощном отваре
3. творог протертый
4. шоколад
5. кофе.

175. витамин в12 – это:

1. кобаламин
2. ниацин
3. тиамин
4. пиридоксамин
5. пиридоксин.

176. «главной биохимической лабораторией» организма называют:

1. почки
2. печень
3. легкие
4. кишечник
5. Желудок.

177. при гипомоторной дискинезии желчного пузыря не рекомендуются продукты:

1. растительного масла
2. сливочного масла
3. крепких бульонов
4. молочные
5. Кисломолочные.

178. К продуктам, способствующим возникновению пищевых токсикоинфекций относятся

1. рыбные полуфабрикаты -рыбные колбасы
2. кулинарные изделия из рубленого мяса (студни ливерные колбасы субпродукты)
3. холодные блюда (салаты винегреты)
4. молоко
5. яйца и яичные продукты.

179. запрещается использовать в питании больных хроническим панкреатитом:

1. маринады
2. рыбные консервы
3. копчености
4. нежирное мясо
5. творог.

180. контроль соблюдения технологии приготовления диетических блюд осуществляют:

1. Врач-диетолог
2. Медсестра диетическая
3. запроизводством (шеф-повар)
4. главный врач
5. Дежурный врач.

181. контроль за качеством готовых диетических блюд в лпу осуществляет:

1. заведующий производством (шеф-повар)
2. врач-диетолог
3. медицинская сестра диетическая
4. дежурный врач
5. Старший повар.

182. при остром панкреатите в садии затухания обострения, рекомендована диета:

1. овд
2. щд
3. вбд
4. нкд
5. одв.

183. при рефлюкс-эзофагите предпочтительнее давать:

1. грубую пищу
2. протертую пищу
3. пищу можно не протирать
4. жаренную пищу
5. механическая обработка не имеет значения.

184. принцип лечения язвенной болезни основан на:

1. механическом щажении рецепторов и слизистой гастродуоденальной области
2. химической стимуляции рецепторов гастродуоденальной области
3. термическом щажении рецепторов и слизистой гастродуоденальной области
4. соблюдении ритмов приема пищи
5. химической стимуляции слизистой гастродуоденальной области.

185. искусственное питание больных через гастростому применяется в случаях:

1. Травмы челюстей
2. После операции на пищевод
3. отказ от еды при психических заболеваниях
4. неоперабельные опухоли пищевода
5. Расстройства глотания.

186. организация диетического питания больных в стационарных условиях во всех медицинских организациях, имеющих круглосуточные койки и койки дневного стационара, осуществляется в соответствии:

1. приказу МЗ РФ от 5.08.03 N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ"
2. приказом МЗ России "Об утверждении норм лечебного питания"
3. Приказ №474 н
4. Приказ №922 н
5. Приказ № 920н.

187. максимальное всасывание железа в кишечнике из пищевых продуктов происходит:

1. из мяса и печени
2. из фруктов
3. из яблок
4. из сыра
5. из овощей.

188. Рыхлость и кровоточивость десен вызвана дефицитом витамина

1. А
2. В1
3. С
4. Д.

189. К факторам, разрушающим витамин С в продуктах при хранении и кулинарной обработке, относятся

1. варка с открытой крышкой
2. закладка овощей в холодную воду
3. присутствие катализаторов (солей тяжелых металлов железа меди и т.п.)
4. наличие аскорбиназы в самом продукте
5. щелочная и нейтральная среда.

190. больному, перенесшему операцию на желудке, нельзя употреблять:

1. копченности
2. соленые огурцы
3. алкоголь
4. молочные продукты
5. отруби.

191. продукты, являющиеся источником витамина е:

1. Мясо
2. Овощи
3. оливковое масло
4. сливочное масло
5. крупы.

192. К макроэлементам относится

1. Cu
2. Zn
3. Fe
4. Na.

193. ПРИ РЕФЛЮКС-ЭЗОФАГИТЕ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ДАВАТЬ:

1. грубую пищу
2. протертую пищу
3. пищу можно не протирать
4. жаренную пищу
5. механическая обработка не имеет значения.

194. К продуктам, способствующим развитию стафилококковых пищевых отравлений относятся

1. кремовые изделия
2. винегреты
3. масло сливочное
4. творог из непастеризованного молока
5. картофельное пюре вермишель.

195. для осветления прозрачного рыбного супа в бульон необходимо ввести:

1. яичный белок
2. оттяжку из мелко нарубленных костей птицы
3. крупу
4. овощи
5. Коренья.

196. больному хроническим энтеритом или хроническим колитом разрешается использовать в питании:

1. бараний жир
2. свиной жир
3. сливочное масло
4. маргарин
5. спред.

197. Укажите соответствие требований к условиям хранения сырья, пищевых продуктов:А. Яйцо в коробах хранятБ. Крупу и муку хранятВ. Хлеб хранятГ. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят1. в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см2. на подтоварниках в сухих прохладных помещениях3. в таре поставщика или производственной таре.4. на стеллажах, в шкафах.

1. 1А2Б3В4Г5Д
2. 2А1Б4В3Г5Д
3. 1Д2А3Б4В5Г
4. 1Г2А3Д4В5Б.

198. рациональное питание включает определенные требования к:

1. Пищевому рациону
2. режиму питания
3. условиям приема пищи
4. диетотерапии
5. Сопутствующим заболеваниям.

199. лактоза не обладает следующими способностями:

1. Расщепление в кишечнике с образованием фруктозы
2. Расщепление в кишечнике с образованием галактозы
3. стимулирование всасывания кальция в кишечнике
4. обеспечение благоприятной среды для роста бифидум-бактерий
5. Способность вызывать диарею при избыточном потреблении.

200. наибольшее содержание витаминов группы b в:

1. в мясе животных и кур
2. рыбе
3. Бобовых
4. фрукты
5. овощи.