Тест НМО с ответами по теме «Заведующий молочной кухней, медицинская сестра диетическая, 2 категория. Диетология: среднее профессиональное образование» Интерактивный образовательный модуль (ИОМ)

1. овощи полностью сохраняют свою пищевую ценность при тепловой обработке:

1. на пару
2. в котлах
3. в СВЧ-шкафах
4. в сковороде
5. на гриле.

2. основными источниками кальция в питании человека не является:

1. творог
2. сыр
3. кефир
4. ряженка
5. хлеб.

3. рекомендуемая суточная норма потребления кальция взрослыми людьми составляет:

1. 02-05г в сутки
2. 200г в сутки
3. 1-1 2 г в сутки
4. 20-40 г в сутки
5. 40-60 г в сутки.

4. количество животного белка в % для взрослого трудоспособного населения составляет:

1. 04
2. 045
3. 05
4. 055
5. 0 6.

5. расщепление крахмала происходит:

1. в желудке
2. в тонкой и двенадцатиперстной кишке
3. в толстой кишке
4. в печени
5. в пищеводе.

6. дефицит рибофлавина может возникать:

1. при низком уровне потребления молока и молочных продуктов
2. при высокоуглеводистой диете
3. при недостаточном потреблении натрия
4. при низкожировой диете
5. при длительной антибиотикотерапии.

7. бланширование – это:

1. кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой
2. варка продуктов в кипящей воде в течение 40 мин
3. нагревание продукта перед его тепловой обработкой
4. приготовление на гриль
5. варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде.

8. организация диетического питания больных в стационарных условиях во всех медицинских организациях, имеющих круглосуточные койки и койки дневного стационара, осуществляется в соответствии:

1. приказу МЗ РФ от 5.08.03 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ"
2. приказом МЗ России "Об утверждении норм лечебного питания"
3. Приказ №474 н
4. Приказ №922 н
5. Приказ № 920н.

9. формой «сводные сведения по количеству больных, состоящих на питании» является:

1. I-87
2. 22-МЗ
3. 23-МЗ
4. 44-МЗ
5. 40-МЗ.

10. форма «журнала по контролю за качеством готовой пищи» - это:

1. 2 лп
2. 3 лп
3. 4 лп
4. 6 лп
5. 7 лп.

11. ответственным секретарем совета по лечебному питанию является:

1. медицинская сестра диетическая
2. шеф-повар
3. заведующий складом
4. врач-диетолог
5. зам главного врача по АХЧ.

12. на пищеблоке меню-раскладку составляет:

1. врач-диетолог
2. дежурный врач
3. повар
4. шеф-повар
5. диетическая сестра.

13. продукты со склада на пищеблок получает:

1. заведующий производством (шеф-повар)
2. медицинская сестра диетическая
3. заведующий производством и заведующий пищеблоком
4. старшая медицинская сестра
5. врач-диетолог.

14. материальную ответственность за продукты питания, находящиеся на складе, несет:

1. главный бухгалтер
2. старшая медицинская сестра отделения
3. заведующий производством
4. кладовщик
5. главный врач.

15. моносахариды – это:

1. сахароза
2. сахара
3. глюкоза и фруктоза
4. гликоген
5. инсулин.

16. норма ржаного хлеба лпу по диете овд:

1. 150 г
2. 200 г
3. 300 г
4. 400 г
5. 600 г.

17. в рацион больных атеросклерозом продукты, богатые клетчаткой, рекомендуется:

1. увеличить
2. ограничить
3. исключить
4. уменьшить
5. Не имеет значения.

18. суточный рацион клетчатки у больного сахарным диабетом:

1. 5-8 г
2. 8-10 г
3. 10-15 г
4. 20-25 г
5. Более 30 г.

19. важнейшие свойства глюкозы:

1. Быстрое всасывание в кишечнике и ассимиляция в тканях
2. Способность служить легко утилизируемым источником энергии
3. способность превращаться в лизин и другие незаменимые аминокислоты
4. стимуляция секреции инсулина
5. Превращение в гликоген.

20. дефицит витамина а вызывает:

1. Нарушение сумеречного зрения
2. Сухость кожи
3. остеопороз костной ткани
4. кипотонию мышц
5. Судороги.

21. к продуктам, не содержащим клетчатку относятся:

1. творог
2. овощи
3. рыба
4. молоко
5. кисели.

22. после резекции желудка по прошествии 3-6 мес. питание должно быть:

1. механически щадящим
2. механически нещадящим
3. химически стимулирующим
4. термически щадящим
5. разрешено все.

23. к продуктам, задерживающим перистальтику кишечника, относятся:

1. свекла
2. черничный отвар
3. яблоки сырые
4. холодные блюда
5. Чернослив.

24. при заболеваниях кишечника разрешается использовать:

1. грибные отвары
2. сдобное тесто
3. картофель
4. черный хлеб
5. Капусту.

25. больному хроническим панкреатитом сливочное масло можно использовать:

1. в свободном виде
2. в блюде
3. в любом виде
4. порционно
5. Топленым.

26. ведущая роль в развитии атеросклероза принадлежит нарушению:

1. аутоиммунной системы
2. липидного обмена
3. углеводного обмена
4. белкового обмена
5. Функций сердечно-сосудистой системы.

27. в диете больных атеросклерозом должны преобладать:

1. легкоусвояемые углеводы
2. сложные углеводы растительной клетчатки
3. животные белки
4. животные жиры
5. продуктов богатых липотропными факторами.

28. Установите соответствие на взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд (Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации")1. Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое2. Яичный порошок3. Мед натуральный4. Молоко коровье цельное сухое5. Сок томатный натуральныйА. Яйца без скорлупыБ. Масло подсолнечноеВ. Молоко коровье пастеризованное, цельноеГ. Сахар-песокД. Помидоры (томаты) свежие

1. 1Б2А3В4Д5Г
2. 1Д2В3А4Б5Г
3. 2А1Б4В3Г5Д
4. 1А2Г3В4Б5Д.

29. установите соответствие заболевания и нарушением обмена веществА. Подагра обусловлена нарушением:Б. Атеросклероз обусловлен нарушением:1. липидного обмена2. углеводного обмена3. белкового обмена4. витаминов5. Минералов

1. 2А3Б
2. 3А1Б
3. 2А1Б
4. 3А1Б.

30. Источником белка в пище является

1. обезжиренное молоко
2. соя
3. майонез
4. шоколад
5. гречневая крупа
6. говядина.

31. при авитаминозе витамина с развивавается болезнь:

1. рахит
2. куриная слепота
3. пеллагра
4. цинга
5. стоматит.

32. контроль за готовой пищей ведется на пищеблоке по журналу:

1. санитарное состояние пищеблока
2. журнал по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный)
3. журнал контроля за скоропортящимися продуктами
4. журнал «Здоровье»
5. Журнал замены масла.

33. совещания совета по лечебному питанию должны проходить:

1. 1 раз в месяц
2. 1 раз в квартал
3. 1 раз в 2 месяца
4. 1 раз в полгода
5. 1 раз в год.

34. в состав белков входят:

1. аминокислоты
2. глицерин
3. валин
4. триптофан
5. жиры.

35. незаменимые аминокислоты:

1. не могут синтезироваться в организме из других аминокислот
2. не превращаются в организме в углеводы и жиры
3. могут превращаться в организме в витамины С РР В6
4. содержатся только в растительных продуктах
5. содержатся только в продуктах животного происхождения.

36. важнейшими источниками полноценного белка в питании человека являются:

1. говядина
2. яблоко
3. сыр
4. петрушка
5. творог.

37. при сгорании 1 г белков выделяется:

1. 4 ккал
2. 6 ккал
3. 7 ккал
4. 9 ккал
5. 12 ккал.

38. к продуктам, содержащим клетчатку, относятся:

1. творог
2. овощи
3. рыба
4. молоко
5. кисели.

39. к гельминтозам, связанным с употреблеием рыбы, недостаточно термически обработанной, относятся:

1. описторхоз
2. дифиллобатриоз
3. эозинофильный или геморрагический энтерит
4. трихинеллез
5. эхинококкоз.

40. суточная потребность в энергии человека в наибольшей мере определяется:

1. возрастом
2. рассой
3. характером трудовой деятельности
4. климатом
5. характерологическими особенностями.

41. виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях жкт:

1. оливковое
2. льняное
3. подсолнечное
4. кукурузное
5. сливочное.

42. количество углеводов ограничивается:

1. при ожирении
2. при аллергических проявлениях
3. при сахарном диабете
4. при заболеваниях печени
5. при заболеваниях почек.

43. картотеку блюд утверждает:

1. Врач-диетолог
2. Заведующий производством
3. заведующий складом
4. главный врач
5. Главный бухгалтер.

44. сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:

1. яичный белок
2. молоко
3. творог
4. жареные блюда
5. Блюда с пряностями и приправами.

45. при язвенной болезни разрешается использовать

1. Мясной бульон
2. Овощной бульон
3. крупяной отвар
4. слизистый отвар
5. Костный бульон.

46. при хроническом гломерулонефрите у больного с нарушением азотовыделительной функции почек необходима диета:

1. овд
2. вбд
3. щд
4. нбд
5. одв.

47. к продуктам, не содержащим липотропных факторов, относятся:

1. соевая мука
2. овсяная крупа
3. творог
4. яблоки
5. Капуста.

48. основным источником витамина е – токоферолов является:

1. масло подсолнечное
2. яйца (желток)
3. хлебные злаки
4. фрукты и овощи
5. крупы.

49. мясной фарш заготавливается:

1. сразу на весь день
2. по мере надобности небольшими порциями
3. не имеет значения
4. на неделю
5. на рабочую смену.

50. наибольшее количество клетчатки содержится:

1. в сливочном масле
2. в растительном масле
3. во фруктах
4. в говяжьем жире
5. в хлебе.

51. для приготовления слизистого отвара крупу засыпают:

1. в холодную воду
2. в горячую воду
3. в кипящую воду
4. это не имеет значения
5. Не имеет значения.

52. отвар шиповника не готовят:

1. в фарфоровой посуде
2. в эмалированной посуде
3. в никелированной посуде
4. в алюминиевой посуде
5. в посуде из нержавеющей стали.

53. пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:

1. яичный белок
2. молоко
3. жареные блюда
4. творог
5. овощи на пару.

54. Функции должностного лица при организации питания больных:1. Составление порционников2. Контроль меню-раскладки3. Снятие пробы4. Контроль правильности составления и применения лечебных диет5. Контроль доставки готовой пищи в отделенияА. врач-диетолог:Б. медицинская сестра диетическая

1. 345А1245Б
2. 123А2345Б
3. 234А1345Б
4. 125А2345Б.

55. Основные принципы лечебного питания

1. термическое щажение
2. механическое щажение
3. химического щажение
4. углеводное щащение
5. жировое щажение.

56. по требованию продукты со склада на пищеблок получает:

1. шеф-повар
2. диетическая сестра
3. шеф-повар и диетическая сестра
4. врач-диетолог
5. Дежурный врач.

57. «раздаточная ведомость на отпуск продуктов в отделение» имеет номер:

1. 22-МЗ
2. 23-МЗ
3. 44-МЗ
4. 45-МЗ
5. 40-МЗ.

58. брутто – это:

1. вес продукта освобожденного от несъедобной части
2. вес продукта не освобожденного от несъедобной части
3. вес продукта с тарой
4. вес продукта без тары
5. Вес тары.

59. вес нетто продуктов – это:

1. вес продукта освобожденного от несъедобной части
2. вес продукта не освобожденного от несъедобной части
3. вес продукта с тарой
4. вес продукта без тары
5. Вес продукта в упаковке.

60. количество экземпляров картотеки блюд в лпу (приказ мз рф №330 «о мерах по совершенствованию лечебного питания в лпу рф»):

1. Один
2. Два
3. три
4. четыре
5. Пять.

61. к продуктам, не содержащим холестерин, относятся:

1. животный жир
2. растительный жир
3. почки
4. печень
5. сердце.

62. триглицериды состоят из:

1. Глюкозы и фруктозы
2. фруктозы и глюкозы
3. галактозы и глюкозы
4. аминокислот
5. глицерина и жирных кислот.

63. фрукты, разрешаемые больным хроническим панкреатитом в стадии ремисси:

1. запеченные яблоки
2. виноград
3. инжир
4. финики
5. Апельсины.

64. ii рацион диеты при инфаркте миокарда назначается на срок:

1. 1 неделя
2. 2 недели
3. 3 недели
4. 1 месяц
5. 2 месяца.

65. больному хроническим панкреатитом можно использовать в питании следующие жиры:

1. сливочное масло
2. растительное масло
3. свиной жир
4. сливки
5. говяжий жир.

66. в диетотерапии больных в первые 3 месяца после операции на желудке нельзя осуществлять:

1. механическое щажение
2. химическую стимуляцию
3. химическое щажение
4. термическое щажение
5. механическую стимуляцию.

67. рекомендованная норма потребления цинка для мужчин составляет:

1. 10 мг/с
2. 12 м г/с
3. 20 мг/с
4. 40 мг/с
5. 100 мг/с.

68. диетические рекомендации для больных ii б типа гиперлипидемии сводятся к ограничению следующих ингредиентов:

1. простых углеводов
2. растительных масел
3. продуктов богатых холестерином
4. животных жиров
5. Растительных жиров.

69. к числу водорастворимых витаминов не относятся:

1. ретинол
2. тиамин
3. ниацин
4. фолиевая кислота
5. аскорбиновая кислота.

70. витамин в2 – это:

1. пиридоксин
2. рибофлавин
3. ниацин
4. биотин
5. ретинол.

71. витамин в12 – это:

1. кобаламин
2. ниацин
3. тиамин
4. пиридоксамин
5. пиридоксин.

72. жарить сырыми не рекомендуется:

1. картофель
2. кабачки
3. свеклу
4. капусту
5. морковь.

73. макаронные изделия варят:

1. в холодной воде
2. в холодной подсоленной воде
3. в горячей воде
4. в горячей подсоленной воде
5. в холодной воде с добавлением сливочного масла.

74. больному хроническим гастритом в стадии стойкой ремиссии следует назначать диету:

1. овд
2. нкд
3. нбд
4. вбд
5. одв.

75. Установите соответствие витамина его фармакологическому названию1. ниацин2. пиридоксин3. тиамин4. рибофлавин5. кобаламинА. ВИТАМИН РР – ЭТО:Б. ВИТАМИН В12 – ЭТО:

1. 1А5Б
2. 1А2Б
3. 1А3Б
4. 2А4Б.

76. Показанием для назначения высокобелковой диеты может являться

1. туберкулез
2. ожоги
3. пролежни
4. язвенная болезнь желудка
5. острый бронхит
6. острый панкреатит.

77. согласно приказу №330 мз рф от 05.08.2003г протребность в белке составляет:

1. 0.5 г/кг массы тела
2. 85-90г/сутки
3. 5 г/кг массы тела
4. 130-140 г/сутки
5. 50 г/сутки.

78. важнейшими пищевыми источниками полиненасыщенных жирных кислот не являются:

1. соевое масло
2. подсолнечное масло
3. сливочное масло и говяжий жир
4. льняное масло
5. кунжутное масло.

79. пассерование – это:

1. предварительная варка
2. кратковременное обжаривание продукта до полуготвности в небольшом количестве жира с добавлением пряностей и приправ
3. варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде
4. жарка в СВЧ
5. нагревание продукта перед его тепловой обработкой.

80. по содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки:

1. мяса
2. сои
3. бобовых
4. круп
5. овощей.

81. при хроническом гастрите в не следует использовать в натуральном виде:

1. масло
2. молоко
3. кефир
4. творог
5. ряженку.

82. при запорах не рекомендуются продукты:

1. индифферентные по отношению к перистальтики кишечника
2. усиливающие перистальтику кишечника
3. замедляющие перистальтику кишечника
4. богатые белком
5. Богатые жирами.

83. жировой гепатоз возникает:

1. при злоупотреблении алкоголем
2. при сахарном диабете
3. при ожирении
4. при несбалансированном питании
5. При курении.

84. синтез белков, жиров, углеводов осуществляется:

1. в кишечнике
2. в печени
3. в почках
4. костях
5. В крови.

85. количество углеводов не ограничивается:

1. при ожирении
2. при аллергических проявлениях
3. при сахарном диабете
4. при заболеваниях печени
5. при заболеваниях почек.

86. больные с заболеваниями печени и желчного пузыря должны получать пищу:

1. 5-6 раз в сутки
2. 3-4 раза в сутки
3. 1-2 раза в день
4. 2-4 раза в день
5. Кратность не важна.

87. при гипомоторной дискинезии желчного пузыря не рекомендуются продукты:

1. растительного масла
2. сливочного масла
3. крепких бульонов
4. молочные
5. Кисломолочные.

88. в первые 1-3 дня после развития острого инфаркта миокарда больному рекомендуется:

1. питание маленькими порциями пища максимально щадящая
2. увеличение обьема пищи за счет свободной жидкости
3. диета с увеличением содержания белка
4. диета с увеличением содержания жиров
5. Увеличение объема жидкости.

89. энергетическая ценность ii рациона диеты при при инфаркте миокарда составляет:

1. 900-1000 ккал
2. 1200-1300 ккал
3. 1600-1800 ккал
4. 2000-2300 ккал
5. Более 2400 ккал.

90. больные сахарным диабетом должны получать большую часть углеводов:

1. в первую половину дня
2. во вторую половину дня
3. равномерно на протяжении суток
4. значения не имеет
5. Отказаться от углеводов.

91. первичная медико-санитарная помощь по профилю «диетология», не требующая ее оказания в стационарных условиях и осуществляемая работником со средним медицинским образованием, предусматривает мероприятия:

1. по профилактике
2. По диагностике и медицинской реабилитации
3. по специализированной медицинской помощи
4. лечению алиментарно-зависимых заболеваний и состояний
5. формированию здорового образа жизни населения.

92. установите соответствие диеты при атеросклерозе и нормализации липидного обмена с применяемыми веществами1. легкоусвояемые углеводы2. сложные углеводы растительной клетчатки3. животные белки4. животные жиры5. продуктов, богатых липотропными факторамиА. В диете при атеросклерозе дожны преобладатьБ. Для нормализации липидного обмена необходимо увеличить содержание

1. 2А5Б
2. 1А3Б
3. 2А4Б
4. 3А5Б.

93. СИНТЕЗ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ НЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ:

1. в кишечнике
2. в печени
3. в почках
4. в костях
5. в крови.

94. основные представители витамина d – это:

1. эргокальциферол и холекальциферол
2. филлохинон и фарнохинон
3. α-токоферол
4. ретинол
5. дегидроретинол.

95. утверждает меню-раскладку в лечебно-профилактических учреждениях:

1. Диетолог
2. заведующий производством
3. заведующий пищеблоком
4. главный врач
5. Шеф-повар.

96. при холодной обработке подсчитываются нормы отходов:

1. в граммах
2. в процентах
3. в килограммах
4. в миллиграммах
5. В литрах.

97. питание тяжелобольных осуществляет:

1. лечащий врач
2. старшая медицинская сестра отделения
3. постовая медицинская сестра
4. санитарка
5. буфетчица.

98. оборудование, не принадлежащее непосредственно пищеблоку:

1. машина скорой помощи
2. механическое
3. транспорт
4. тепловое
5. немеханизированное.

99. при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки больной должен получать питание:

1. 2 раза в день
2. 3 раза в день
3. 4 раза в день
4. 5-6 раз в день
5. 7-8 раз.

100. при язвенной болезни 12-перстной кишки пищу следует готовить:

1. на пару
2. жарить
3. тушить
4. запекать в духовом шкафу без предварительного отваривания
5. Варить.

101. при обострении рефлюкс-эзофагита больному необходимо давать:

1. пищу в протертом виде
2. пищу не в протертом виде
3. этот фактор не имеет значения
4. пищу богатую клетчаткой
5. пищу богатую белком.

102. при фосфатных камнях должны быть ограничены:

1. сухофрукты
2. молоко
3. крупы
4. макароны
5. фасоль.

103. симптомами пеллагры являются:

1. дерматит
2. Б парезы
3. Диарея
4. Деменция
5. параличи.

104. функции медицинской сестры диетической при организации питания больных:

1. Составление порционников
2. Снятие пробы
3. осуществление контроля качества продуктов и их закладке
4. контроль доставки готовой пищи в отделения
5. Контроль правильности составления и применения лечебных диет.

105. i рацион диеты при инфаркте миокарда включает следующее количество жира:

1. 30г
2. 60г
3. 80г
4. 90г
5. 120 г.

106. суточная потребность в магнии для взрослого человека составляет:

1. 400 мг
2. 600 мг
3. 800 мг
4. 900 мг
5. 100 мг.

107. организация лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении является:

1. неотъемлемой частью лечебного процесса
2. мероприятием по оказанию специализированной медицинской помощи
3. мероприятием по формированию здорового образа жизни населения
4. мероприяем по диагностике
5. Мероприяием по профилактике.

108. чеснок не разрешается использовать в терапии больных с заболеваниями кишечника из-за того, что в нем содержатся:

1. углеводы
2. эфирные масла
3. витамины
4. липиды
5. Аминокислоты.

109. «главной биохимической лабораторией» организма называют:

1. почки
2. печень
3. легкие
4. кишечник
5. Желудок.

110. атрофия сосочков языка вызывается недостатком витаминов:

1. витамина А
2. витамина D
3. витамина Е
4. витаминов группы В
5. витамина F.

111. коллагена мало:

1. в сухожилиях
2. в костях
3. в коже
4. в печени
5. в мышцах.

112. наиболее богаты солями кальция:

1. мясо рыба
2. творог сыр
3. макароны
4. манная крупа
5. Фасоль.

113. нормы лечебного питания утверждены согласно:

1. приказу МЗ РФ от 5.08.03 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ"
2. приказом МЗ России "Об утверждении норм лечебного питания"
3. Приказ №474 н
4. Приказ №922 н
5. Приказ № 920н.

114. продукты моря понижают свертывающие свойства крови благодаря наличию в них большого количества:

1. витаминов группы В
2. йода
3. цинка
4. марганца
5. Селена.

115. утвержденная форма меню-раскладки – это:

1. 22-МЗ
2. 23-МЗ
3. 44-МЗ
4. 45-МЗ
5. 98-МЗ.

116. буфетные продукты для отделений получает со склада:

1. шеф-повар
2. диетическая сестра
3. буфетчица
4. шеф-повар и диетическая сестра
5. главный врач.

117. к факторам риска развития атеросклероза относятся:

1. гиподинамия
2. курение
3. избыточное потребление растительных жиров
4. нервно-психическое перенапряжение
5. здоровый образ жизни.

118. контроль соблюдения технологии приготовления диетических блюд осуществляют:

1. Врач-диетолог
2. Медсестра диетическая
3. запроизводством (шеф-повар)
4. главный врач
5. Дежурный врач.

119. строго вегетарианский рацион вызывает в организме дефицит:

1. Животного белка
2. Растительного белка
3. Животного жира
4. растительного жира
5. не имеет значения.

120. установите соответствие сгорания 1 г вещества выделенной энергии1. 4 ккал2. 6 ккал3. 8 ккал4. 9 ккал5. 12 ккалА. При сгорании 1 Г пищевых жиров выделяется:Б. При сгорании 1 Г белков выделяетс:

1. 3А4Б
2. 3А2Б
3. 4А1Б
4. 1А4Б.

121. ПРИ РЕФЛЮКС-ЭЗОФАГИТЕ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ДАВАТЬ:

1. грубую пищу
2. протертую пищу
3. пищу можно не протирать
4. жаренную пищу
5. механическая обработка не имеет значения.

122. Укажите соответствие органолептических свойств второго блюда его критериев1. проверяют присутствие в ней необрушенных зерен, посторонних примесей, комков2. сочным, мягким и легко отделяться от костей.3. сохранять форму после жарки.4. должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложкиа) Мясо птицы должно бытьб) При оценке крупяных изделий (каш)в) Макаронные изделияг) Биточки и котлеты из круп должны

1. 1В2А3Б4В
2. 1Г2А3Б4В
3. 1А2Б3В4Г
4. 2А1Б4В3Г.

123. во всех лечебно-профилактических учреждениях устанавливается как минимум:

1. трехразовый режим питания
2. четырехразовый режим питания
3. пятиразовый режим питания
4. шестиразовый режим питания
5. Восьмиразовый режим питания.

124. диета для больных с острой сердечной патологией должна включать:

1. жареные блюда
2. грубую и раздражающую пищи
3. газированных напитков
4. кисломолочные продукты
5. Жирные продукты.

125. при хронической почечной недостаточности не ограничивается:

1. поваренная соль
2. белки
3. углеводы
4. алкоголь
5. Жиры.

126. при ожирении пищу нельзя:

1. готовить на пару
2. жарить
3. тушить
4. запекать
5. варить.

127. цвета растительных продуктов содержащих b – каротин:

1. желтые
2. зеленые
3. Синие
4. красные
5. белые.

128. пищевой рацион при рациональном питании должен:

1. покрывать нергозатраты
2. иметь сбалансированный состав и хорошую усвояемость
3. быть однообразным
4. иметь высокие органолептические свойства
5. Вызывать насыщение.

129. количество групп по нормам питания трудоспособного населения в зависимости от энергозатрат составляет:

1. 2
2. 3
3. 4
4. 5 (кроме норм питания для женщин)
5. 1.

130. при язвенной болезни 12-перстной кишки в ст. обострения и сопутствующем обострении хр. холецистита назначают диету:

1. щд
2. вбд
3. овд
4. нбд
5. одв.

131. при язвенной болезни не разрешается использовать:

1. мясной бульон
2. овощной отвар
3. крупяной отвар
4. слизистый отвар
5. Кисели.

132. Укажите соответствие требований к условиям хранения сырья, пищевых продуктов:1. в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см2. на подтоварниках в сухих прохладных помещениях3. в таре поставщика или производственной таре.4. на стеллажах, в шкафах.А. Яйцо в коробах хранятБ. Крупу и муку хранятВ. Хлеб хранятГ. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят

1. 1Д2А3Б4В5Г
2. 1А2Б3В4Г5Д
3. 2А1Б4В3Г5Д
4. 1Б2Г3Д4В5А.

133. Установите соответствие Нормы потребления белка стандартных диет, применяемых в ЛПУ диетам номерной системы по Приказу МЗ РФ от 5 августа 2003 г. N 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ"1. 20 – 60 г2. 85 - 90 г3. 70 – 80 г4. 110 – 120 гА. Основной вариант стандартной диетыБ. Вариант диеты с пониженным количеством белкаВ. Вариант диеты с повышенным количеством белкаГ. Вариант диеты с пониженной калорийностью

1. 1А2Б3В4Г
2. 1Г2Б3В4А
3. 1В2А3Б4Г
4. 1Б2А3В4Г.

134. важнейшими пищевыми источниками витамина е служат:

1. морковь
2. яблоки
3. подсолнечное и кукурузное масло
4. сливочное масло
5. злаки.

135. при заболеваниях кишечника можно использовать кефир:

1. с высокой кислотностью
2. с низкой кислотностью
3. кислотность значения не имеет
4. с высокой жирностью
5. С низкой жирностью.

136. при хроническом токсическом гепатите в рационе следует увеличить в первую очередь:

1. белки
2. жиры
3. неперевариваемые сложные углеводы
4. простые углеводы
5. Жиры животного происхождения.

137. в питании больных хроническим панкреатитом масло сливочное можно ввести:

1. на бутерброде
2. в готовые блюда
3. использовать для обжаривания блюд
4. порционно
5. В топленом виде.

138. дефицит магния в рационе:

1. способствует развитию артериальной гипертензии
2. препятствует развитию артериальной гипертензии
3. не влияет на развитие артериальной гипертензии
4. способствует развитию артериальной гипотонии
5. Не встречается.

139. кроме старшей медицинской сестры отделения, порционник подписывает в отделении:

1. постовые сестры
2. врачи-ординаторы
3. заведующий отделением
4. буфетчица
5. дежурный врач.

140. при поступлении продукта на склад пищеблока его должны сопровождать:

1. шеф-повар
2. чек для оплаты
3. сертификат соответствия
4. удостоверение качества
5. накладная.

141. больному с недостаточностью кровообращения в пищевом рационе рекомендуется:

1. Ограничение жидкости
2. Уменьшение употребления поваренной соли
3. механическое щажение
4. уменьшение калорийнсоти пищевого рациона
5. Уменьшение общей массы пищевого рациона.

142. для приготовления отвара шиповника ягоды засыпают:

1. в холодную воду
2. в кипящую воду
3. в воду комнатной температуры
4. в воду 50°С
5. Не имеет значения.

143. установите соответствие наличия или отсутствия витамина С в продуктах:1. Мясо, печень2. шиповник3. Черная смородина4. яйца5. молоко в натуральном виде1. Витамин с не содержится2. Витамин С содержится

1. 15А234Б
2. 23А145Б
3. 12А345Б
4. 14А235Б.

144. к продуктам, богатым калием, принадлежат:

1. фрукты (черносливизюм)
2. мясо (говядинасвинина)
3. овощи (картофельморская капуста)
4. молочные продукты (молоко сметана)
5. крупы.

145. в карточке-раскладке не указывать:

1. ориентировочную стоимость блюда
2. технологию приготовления блюда
3. химический состав
4. сводные сведения о наличии больных
5. Количество больных в ЛПУ.

146. при пробной холодной обработке необходимо составить:

1. документ на возврат продукта
2. акт
3. единой формы нет
4. составлять документ не следует
5. По установленной форме.

147. хлебными единицами пользуются для замены в диете одних продуктов другими, равными по количеству:

1. белков
2. жиров
3. углеводов
4. калорий
5. Витаминов.

148. к продуктам, наиболее богатых калием, относятся:

1. фасоль
2. огурцы
3. клюква
4. арбуз
5. кабачок.

149. очистку корне - и клубнеплодов осуществляют:

1. ручным способом
2. машинным способом
3. машинным способом с последующей ручной доочисткой
4. только машинным способом
5. Не имеет значения.

150. по нормам питания лиц пенсионного возраста выделяются следующие возрастные группы:

1. от 50 до 60 лет
2. от 60
3. 65-74
4. 75-80
5. старше 80 лет.

151. к пищевым продуктам - основным источникам витамина в1 относятся:

1. рис полированный
2. шиповник
3. крупы
4. черная смородина
5. кабачок.

152. основной обмен повышен:

1. при гипертиреозе
2. у стариков
3. при гипотиреозе
4. у лиц с избыточной массой тела
5. у лиц умственного труда.

153. при сгорании 1 г углеводов выделяется:

1. 4 ккал
2. 6 ккал
3. 9 ккал
4. 10 ккал
5. 12 ккал.

154. витамин в1 – это:

1. биотин
2. тиамин
3. пиридоксин
4. рибофлавин
5. ретинол.

155. больному хроническим энтеритом или хроническим колитом разрешается использовать в питании:

1. бараний жир
2. свиной жир
3. сливочное масло
4. маргарин
5. спред.

156. основные элементы лечения больного острым панкреатитом – это:

1. тепло
2. обильная еда
3. движение
4. голод
5. Частый прием пищи.

157. наибольшее количество поваренной соли содержится:

1. в сливочном масле
2. в колбасе
3. в отварном мясе
4. в фруктах
5. В соках.

158. основным источником витамина d является:

1. печень рыб
2. яйца
3. сливочное масло
4. говядина
5. икра.

159. при остром панкреатите после отмены режима голода можно разрешить больному:

1. костный бульон
2. отвар шиповника
3. мясо отварное
4. колбасу
5. сардельки.

160. овощи, разрешенные больным хроническим панкреатитом в стадии ремиссии:

1. белокочанная капуста
2. лук
3. редис
4. морковь
5. чеснок.

161. Установите соответствие название его технологическому процессу1. нагревание продукта перед его тепловой обработкой2. кратковременное обжаривание продукта до полуготвности в небольшом количестве жира с добавлением пряностей и приправ3. кратковременная варка (1-5 мин) или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием холодной водой4. жарка в СВЧ5. предварительная варкаА. Пассерование – это:Б. Бланширование - это:

1. 2А3Б
2. 1А4Б
3. 3А5Б
4. 5А2Б.

162. липиды представлены в организме в основном:

1. триглицеридами
2. аминокислотами
3. моносахаридами
4. дисахаридами
5. Сахарами.

163. при заболеваниях печени не рекомендуется включать в рацион:

1. мед
2. варенье
3. сахар
4. кислые соки
5. Компоты.

164. при развитии прекоматозного состояния при циррозе печени не следует исключать:

1. белки
2. жиры
3. углеводы
4. липиды
5. Триглицериды.

165. к числу витаминоподобных соединений относятся:

1. холестерин
2. витамин U
3. тиамин
4. лецитин
5. пиридоксамин.

166. мясо не размораживается:

1. в подвешенном состоянии на воздухе
2. на столах
3. в ванне с водой
4. в дефростерах
5. на решетках.

167. основой диеты кареля является

1. молоко
2. овощи фрукты
3. мясо
4. рыба
5. Крупы.

168. меню-раскладку ежедневно утверждает:

1. главный врач
2. врач-диетолог
3. главный бухгалтер
4. экономист
5. медицинская сестра диетическая.

169. максимальное всасывание железа в кишечнике из пищевых продуктов происходит:

1. из мяса и печени
2. из фруктов
3. из яблок
4. из сыра
5. из овощей.

170. размораживание мяса производят:

1. в воздушной среде на решетках на столах в специальных камерах (дефростерах)
2. в воде при температуре 15°C
3. в воздушной среде на столах при температуре 40°C
4. в воде при температуре 45°C
5. в воде при температуре 60°C.

171. должностным лицом, составляющим в отделении «порционник на питание больных» является:

1. дежурный врач
2. заведующий отделением
3. постовая медсестра
4. старшая медицинская сестра отделения
5. Главная медицинская сестра.

172. переваривание липидов происходит, главным образом:

1. в ротовой полости
2. в желудке
3. в тонкой кишке и двенадцатиперстной кишке
4. в толстой кишке
5. в желудке.

173. в диете больных атеросклерозом животные жиры должны быть:

1. исключены
2. ограничены
3. представлены в значительно меньшем количестве чем растительные
4. увеличены
5. Не имеет значения.

174. овощи следует протирать после отваривания:

1. горячими
2. холодными
3. это не имеет значения
4. остуженными
5. сразу после отваривания.

175. при остром холецистите в первые 2 дня назначают:

1. кислые фрукты
2. отварные яйца
3. мясные бульоны
4. минеральные воды
5. Крепкий чай.

176. при рефлюкс-эзофагите предпочтительнее давать:

1. грубую пищу
2. протертую пищу
3. пищу можно не протирать
4. жаренную пищу
5. механическая обработка не имеет значения.

177. тиамином наиболее богаты:

1. свинина
2. крупы
3. молоко
4. бобовые
5. овощи.

178. наибольшее количество витамина с содержится:

1. в огурцах
2. в капусте
3. в перце
4. в корнеплодах
5. в крупах.

179. ответственность за организацию лечебного питания в отделении несет:

1. буфетчица
2. старшая медицинская сестра
3. заведующий отделением
4. сестра-хозяйка
5. дежурный врач.

180. основными продуктами расщепления белка в организме являются

1. глицерин
2. жирные кислоты
3. мочевина
4. холин
5. ацетилхолин.

181. при мочекаменной болезни надо ограничить:

1. белок
2. жидкость
3. продукты содержащие большое количество пуринов щавелевой кислоты
4. липиды
5. Жиры.

182. к факторам, разрушающим витамин с в пищевых продуктах при хранении и кулинарной обработке относятся:

1. варка с открытой крышкой
2. закладка овощей в холодную воду и медленное нагревание
3. быстрая заморозка продукта
4. наличие аскорбиназы в самом продукте
5. закладка овощей в горячую воду.

183. больным с выраженной недостаточностью кровообращения предпочтительнее включать в рацион:

1. мясо рыбу молоко
2. Колбасу
3. рафинированные продукты
4. животные жиры
5. Сыр.

184. овощи следует варить:

1. при закрытой крышке
2. при открытой крышке
3. под давлением
4. при бурном кипении
5. на медленном огне.

185. после закипания овощи следует варить:

1. при бурном кипении
2. при слабом кипении
3. при отсутствии кипения
4. при открытой крышке
5. не имеет значения.

186. готовые блюда выдаются в отделения:

1. по меню-раскладке
2. по меню-требованию
3. по раздаточной ведомости
4. по сводной ведомости
5. По порционнику.

187. контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных требований осуществляет:

1. врач-диетолог и диетическая сестра
2. шеф-повар
3. главный врач
4. заведующий складом
5. врач-эпидемиолог.

188. больным с алиментарным ожирением при отсутствии выраженных осложнений назначается диета:

1. овд
2. вбд
3. нкд
4. щд
5. одв.

189. при диарее нельзя назначать:

1. продукты замедляющие перистальтику кишечника
2. продукты ускоряющие перистальтику кишечника
3. индифферентные по отношению к перистальтике кишечника
4. продукты содержащие грубые пищевые волокна
5. Продукты богатые ликопином.

190. ожирение чаще развивается при преобладании в рационе:

1. белков
2. простых углеводов
3. витаминов
4. микроэлементов
5. Жиров.

191. номенклатура постоянно действующих диет в каждом лпу устанавливается в соответствии:

1. с профилем ЛПУ
2. С мощностью коечного фонда
3. с бюджетом выделенных на питание средств
4. с финансовыми дотациями
5. Федеральным законом и приказами министерства здравоохранения.

192. основным источником витамина а - ретинола является все перечисленное, исключая:

1. печень кур
2. масло сливочное
3. печень говяжья
4. томаты грунтовые тыква
5. печень свиная.

193. к продуктам, являющимся важнейшими пищевыми источниками белка, относятся:

1. картофель
2. кабачки
3. мясо
4. фрукты
5. творог.

194. приказ мз рф от 15 ноября 2012г. «об утверждении порядка оказания медицинской помощи населению по профилю «диетология»:

1. Приказ № 920н
2. Приказ № 323
3. Приказ №474 н
4. Приказ №922 н
5. Приказ № 330.

195. контроль качества приготовления диетических блюд и химического состава осуществляют:

1. Врач-диетолог
2. шеф-повар
3. начмед
4. диетсестра
5. Главный врач.

196. iii рацион диеты при инфаркте миокарда включает следующее количество белка:

1. 80-90 г
2. 100 г
3. 120 г
4. 150 г
5. Более 180 г.

197. для приготовления слизистого отвара сваренную крупу:

1. процеживают через сито
2. протирают зерна
3. процеживают через сито не протирая зерна
4. не процеживают
5. Не протирают.

198. выберите несколько правильных ответов: СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ НЕ СОСТАВЛЯЕТ:

1. заведующий отделением
2. старшая медицинская сестра отделения
3. главный врач
4. медицинская сестра диетическая
5. дежурный врач.

199. совет по лечебному питанию является органом:

1. законодательным
2. совещательным
3. исполнительным
4. учредительным
5. Управления.