Тест НМО с ответами по теме «Принципы организации питания в стационаре» Интерактивный образовательный модуль (ИОМ)

1. Все вопросы, связанные с организацией лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении, систематически (не менее 1 раза в квартал) заслушиваются и решаются на заседаниях

1. Клинико-анатомической конференции
2. Совета по лечебному питанию
3. Клинического совета.

2. Кем ведется контроль за состоянием здоровья сотрудников пищеблока по форме № 2-лп (журнал «Здоровье)

1. главным врачом
2. шеф-поваром
3. медицинской сестрой диетической.

3. Книга складского учета по форме № М-17 была утверждена)

1. Приказом № 4244-87 утвержденным Министерством здравоохранения СССР от 19.01.1987
2. Приказом № 693 утвержденным Министерством здравоохранения СССР от 25.06.1981
3. Приказом № 530 утвержденным Министерством здравоохранения СССР от 05.05.1983.

4. Кухонную посуду буфетных отделений моют горячей водой температурой

1. не ниже 45 °С
2. не ниже 30 °С
3. не ниже 50 °С.

5. На основании «Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании» медсестра диетическая при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога

1. меню-раскладку по форме № 44-МЗ на питание больных на следующий день
2. сводные сведения по наличию больных состоящих на питании по форме № 22-МЗ которые сверяются с данными приемного отделения и подписываются ею
3. «Меню-требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме 24-МЗ.

6. Назовите источник щелочных валентностей

1. мясные блюда
2. крупяные блюда
3. фруктовые блюда.

7. Непосредственное, методическое, организационное руководство в организации питания осуществляет

1. врач-статист
2. заведующий производством
3. врач-диетолог.

8. Обозначьте основной юридический документ, на основании которого выписываются продукты питания со склада на пищеблок

1. меню-раскладка
2. раздаточная ведомость на отпуск отделениям рационов питания
3. требование на выдачу продуктов.

9. Обозначьте рекомендованное количество потребления белка в сутки для варианта диеты с пониженной калорийностью

1. 150–170 г в сутки
2. 20–60 г в сутки
3. 85–90 г в сутки.

10. Определите, что является основой при планировании и распределении больных по диетам и по блюдам

1. порционник на питание больных
2. сводные сведения по наличию больных состоящих на питании
3. меню-требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой).

11. Организационные основы питания в лечебно-профилактических учреждениях регламентируются главным образом Приказом

1. №543н от 15 мая 2012 г.
2. №108н от 28 февраля 2019 г.
3. №330 от 5 августа 2003 г..

12. Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения, непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке, производится в следующем порядке

1. объем первых блюд устанавливается на основании веса кастрюли с ее содержимым поделенное на количество порций. Вес вторых блюд (каши пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде. Порционные блюда (котлеты биточки мясо птица и т. д.) взвешиваются в количестве 2-х порций после чего устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 10%
2. объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции. Вес вторых блюд (каши пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций. Порционные блюда (котлеты биточки мясо птица и т. д.) взвешиваются в количестве 10 порций после чего устанавливается средний вес одной порции отклонения веса от нормы не должны превышать 3%
3. объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла количества заказанных порций с учетом 10 дополнительных порций а также объема одной порции. Вес вторых блюд (каши пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде без вычета веса тары. Порционные блюда (котлеты биточки мясо птица и т. д.) взвешиваются в количестве 100 порций после чего устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 5%.

13. Сведения по наличию больных, состоящих на питании, подаются по форме

1. № 434-мех
2. № 22-МЗ
3. № 44-МЗ.

14. Согласно утвержденным правилам, на каждое блюдо должна быть составлена карточка-раскладка в двух экземплярах (форма № 1-85, Приложение 4). Укажите места хранения карточки-раскладки

1. один экземпляр карточки-раскладки хранится у главного врача второй экземпляр карточки-раскладки хранится у медицинской сестры диетической
2. один экземпляр карточки-раскладки хранится у главного врача второй экземпляр карточки-раскладки хранится у шеф-повара или заведующего производством
3. один экземпляр карточки-раскладки хранится в бухгалтерии второй экземпляр карточки-раскладки хранится у медицинской сестры диетической.

15. Укажите документ, который служит основанием для выдачи готовых блюд в отделения больницы

1. сведения по наличию больных
2. раздаточная ведомость на отпуск отделениям рационов питания
3. накопительная ведомость.

16. Укажите источник кислых валентностей

1. молочные блюда
2. фрукты
3. бобовые блюда.

17. Укажите кем назначается лечебное питание при поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение

1. палатной медицинской сестрой
2. дежурным врачом
3. главным врачом.

18. Укажите кем осуществляется ежедневный контроль готовой пищи перед выдачей ее в отделения

1. палатной медицинской сестрой
2. дежурным врачом
3. диетической сестрой.

19. Укажите оптимальное расположение пищеблока в медицинской организации

1. пищеблок следует располагать на последнем этаже медицинской организации для минимального распространения запахов распространяющихся при приготовлении пищи
2. пищеблок следует располагать в подвальном помещении медицинской организации для минимизации расстояния до овощехранилища
3. пищеблок следует размещать в отдельно стоящем здании которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями.

20. Укажите основные этапы организации системы лечебного питания

1. подготовительный основной заключительный
2. первый второй третий
3. информационный организационный клинический.

21. Укажите по какой форме делается дополнительная выписка и/или возврат продуктов по накладной (требование) на склад (кладовую)

1. по форме №434
2. по форме 24-МЗ
3. по форме № 44-МЗ.

22. Укажите рекомендованную суточную энергетическую ценность основного варианта стандартной диеты

1. 1200 ккал
2. 3500 ккал
3. 2400 ккал.

23. Укажите с какого приема пищи начинается формирование меню

1. формирование меню начинается с составления обеда
2. формирование меню начинается с составления завтрака
3. формирование меню начинается с завтрака.

24. Укажите самую подходящую посуду для приготовления пищи

1. посуда из алюминия
2. эмалированная посуда
3. посуда из нержавеющей стали.

25. Укажите санитарно-эпидемиологические правила, согласно которым состав и планировка помещений пищеблоков должны обеспечивать соблюдение гигиенических требований при технологических процессах приготовления блюд

1. СП 2.3.6.1079-01
2. СП 134.13330.2012
3. СП 2.13130.2009.

26. Укажите способ очистки мочалок для мытья посуды

1. мочалки для мытья посуды кипятят в течение 30 минут или замачивают в 1% осветленном растворе хлорной извести затем сушат и хранят в специально выделенном месте
2. мочалки для мытья посуды кипятят в течение 15 минут или замачивают в 05% осветленном растворе хлорной извести или 1%- растворе хлорамина на 60 минут затем сушат и хранят в специально выделенном месте
3. мочалки для мытья посуды кипятят в течение 5 минут затем сушат и хранят в специально выделенном месте.

27. Укажите способ хранения проб, взятых медицинским работником в ходе бракеража

1. суточные пробы хранятся не менее 72 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре 2…6 °С
2. суточные пробы хранятся не менее 24 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре 4…10 °С
3. суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре 2…6 °С.

28. Укажите, чем регламентируется обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов

1. Приказом Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 24 августа 2020 г. №889
2. Федеральным законом от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
3. Приказом Министерства Здравоохранения Российской Федерации от от 28 февраля 2019 г. №108н.

29. Форму 24-МЗ, утвержденную Приказом Министерства здравоохранения СССР от 30.12.1987 № 1337, называют

1. требование на выдачу продуктов
2. требование на склад
3. меню-раскладка.

30. Характеристики диет разработаны

1. ФГАОУ ВО Первый МГМУ им. И.М. Сеченова Минздрава России (Сеченовский Университет)
2. ФГБУ «НИИ питания РАМН»
3. НИИ Скорой помощи им. Н.В. Склифосовского.