Тест НМО с ответами по теме «Пищевые отравления: понятие, классификация и виды» Интерактивный образовательный модуль (ИОМ)

1. Бомбаж консервной банки наблюдается при размножении

1. Cl. botulinum
2. Cl. perfingens
3. S. aureus.

2. В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами?

1. при третичном сальмонеллезе у животного
2. при первичном сальмонеллезе у животного
3. при вторичном сальмонеллезе у животного.

3. Виды микотоксикозов

1. фузариоз
2. охратоксикоз
3. охраиоз
4. эрготизм.

4. Виды микробных пищевых отравлений

1. отравления ядовитой рыбой
2. отравления ядовитыми растениями и грибами
3. токсикозы
4. пищевые токсикоинфекции
5. интоксикации.

5. Виды стафилококков, способные вызывать пищевые интоксикации

1. Staph. aureus
2. Staph. epidermidis
3. Staph. saprophyticus.

6. Возбудители пищевых интоксикаций

1. Bac. cereus
2. Cl. botulinum
3. энтеровирусы
4. энтеротоксигенные стафилококки.

7. Возбудители пищевых токсикоинфекций

1. Staphylococus aureus
2. Cl. botulinum
3. Bac. cereus
4. группа E. coli.

8. Возможные пути поступления возбудителей сальмонеллезной токсикоинфекций в мясо

1. во время убоя и разделки туши
2. прижизненное инфицирование животных
3. при транспортировке мяса
4. при термической обработке мяса.

9. Действия микотоксинов на организм

1. канцерогенное
2. гепатотоксичное
3. нейротоксичное
4. нефротоксичное
5. тетарогенное
6. иммуностимулирующее
7. снижение остроты зрения.

10. Диагноз бактериального пищевого отравления ставится на основании

1. рентгеноскопии желудка
2. эпидемиологического анамнеза
3. клинических проявлений
4. данных бактериологических исследований.

11. Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия?

1. стафилококковой интоксикации
2. сальмонеллезной токсикоинфекции
3. токсикоинфекции вызываемой E. coli
4. токсикоинфекции вызываемой Cl. perfingens
5. токсикоинфекции вызываемой Proteus vulgaris.

12. Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи стафилококками

1. гастрит
2. ангина
3. панариции и инфицированные раны рук
4. отит
5. фурункулёз.

13. Заболевания, имеющие пищевой путь передачи

1. гепатит С
2. кишечные инфекции
3. гепатит В
4. бруцеллез
5. гепатит А
6. пищевые отравления.

14. Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме

1. здоровые люди-носители энтеротоксигенных стафилококков
2. животные с маститом
3. животные больные бруцеллезом
4. работники ферм имеющие инфицированные раны или ожоги
5. работники с гнойничковыми поражениями кожи.

15. К пищевым отравлениям немикробной природы относятся отравления

1. «пьяным хлебом»
2. ядовитыми рыбами
3. съедобными грибами в больших количествах
4. ядовитыми грибами
5. ядовитыми растениями.

16. К пищевым отравлениям неустановленной этиологии относятся

1. ботулизм
2. алиментарно-токсическая алейкия
3. юксовская болезнь
4. алиментарно-параксизмально-токсическая миоглобинурия
5. сартландская болезнь.

17. К пищевым отравлениям относятся

1. острые (реже хронические) заболевания вызываемые употреблением пищи высоко инфицированной условно-патогенными микроорганизмами и/или пищи содержащей токсические вещества
2. пищевые аллергии
3. заболевания возникающие в результате поступления в организм избыточного количества витаминов и других пищевых веществ.

18. Какая форма сальмонеллезной токсикоинфекции встречается наиболее часто?

1. холероподобная
2. дизентериеподобная
3. гастроинтестинальная
4. септическая.

19. Какие виды сальмонелл являются возбудителями пищевых токсикоинфекций у человека?

1. Salm. pullorum
2. Salm. enteritidis
3. Salm. typhi
4. Salm. paratyphi
5. Salm. cholerae suis.

20. Какие микроорганизмы могут вызывать пищевые отравления?

1. Cl. botulinum
2. энтеротоксигенные стафилококки
3. галофильные вибрионы
4. энтеровирусы
5. патогенные серотипы E. coli.

21. Какие микроорганизмы отнесены в группу потенциально-патогенных возбудителей пищевых токсикоинфекций?

1. энтерококки
2. Bac. сereus
3. Cl. perfingens
4. энтеропатогенные стафилококки
5. галофильные вибрионы
6. группа E. coli.

22. Категории ядов, содержащиеся в грибах

1. избирательного действия
2. локального действия
3. общего действия
4. вызывающие смертельные отравления
5. действующие на нервные центры.

23. Клинические формы течения сальмонеллезной токсикоинфекции

1. гриппоподобная
2. гастроинтестинальная
3. септическая
4. дизентериеподобная
5. кардиопатическая.

24. Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм

1. введение жаропонижающих препаратов
2. промывание желудка
3. введение поливалентной противоботулинической сыворотки
4. применение слабительных средств.

25. Места постоянного обитания возбудителей ботулизма

1. почва
2. кишечник человека
3. кишечник рыб и птиц
4. воздух
5. кишечник животных
6. вода.

26. Микотоксины обладают

1. высокой токсичностью
2. высокой устойчивость в окружающей среде
3. низкой токсичностью
4. низкой устойчивость в окружающей среде.

27. На какие органы и системы оказывает действие ботулотоксин?

1. орган слуха
2. желудочно-кишечный тракт
3. почки
4. орган зрения
5. бульбарный отдел мозга.

28. Основные свойства ботулотоксина

1. устойчивость к действию протеолитических ферментов (пепсина трипсина)
2. разрушается при нагревании до 80°С в течение 10–15 мин
3. разрушается при кипячении в течение 10–15 мин
4. устойчивость к действию кислот в частности к кислотному содержимому желудку.

29. Основные свойства возбудителя ботулизма

1. вырабатывает экзотоксин
2. строгий анаэроб
3. образует термоустойчивые споры
4. не образует спор
5. аэроб.

30. Основные свойства энтеротоксинов стафилококков

1. не разрушаются при автоклавировании
2. выдерживают кипячение
3. разрушаются при нагревании до 80°С
4. сохраняются при замораживании.

31. Отравления примесями химических веществ в продуктах питания относятся к

1. микробным пищевым отравлениям
2. смешанным пищевым отравлениям
3. немикробным пищевым отравлениям.

32. Оцените стойкость Cl. perfingens в окружающей среде

1. вегетативные клетки – нестойки в окружающей среде споры – стойки в окружающей среде
2. вегетативные клетки и споры – нестойки в окружающей среде
3. вегетативные клетки и споры – стойки в окружающей среде
4. вегетативные клетки - стойки в окружающей среде споры – нестойки в окружающей среде.

33. Перечислите заболевания, передающиеся пищевым путем

1. кишечные инфекции
2. пищевые отравления
3. глистные инвазии
4. онкологические заболевания.

34. Перечислите характеристики кишечной палочки

1. мало распространена в природе
2. факультативный анаэроб
3. широко распространена в природе
4. облигатный анаэроб
5. аэроб.

35. Пищевые отравления по этиологии делятся на

1. неустановленной этиологии
2. немикробные
3. вирусные
4. микробные
5. паразитарные.

36. При каких бактериальных пищевых отравлениях наблюдается самый короткий инкубационный период?

1. токсикоинфекции вызываемые Cl. perfingens типа А
2. стафилококковая интоксикация
3. сальмонеллезные токсикоинфекции.

37. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги и инфицированные раны у работников пищеблоков?

1. стафилококковой интоксикации
2. ботулизма
3. токсикоинфекции вызываемой Cl. perfingens.

38. Причиной микотоксикозов могут быть следующие продукты, содержащие микотоксины

1. рыбные продукты
2. зерно
3. яйца
4. фрукты
5. фасоль.

39. Прорастание спор ботулизма задерживают

1. кислая среда
2. высокая концентрация соли
3. щелочная среда
4. высокая концентрация сахара.

40. С какими пищевыми продуктами наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Bac. Сereus?

1. мясные и рыбные полуфабрикаты
2. молоко и молочные продукты
3. яйца птиц
4. салаты и винегреты
5. овощные консервы.

41. С какими продуктами может быть связано возникновение ботулизма?

1. сало свиное
2. овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления
3. молоко и молочные продукты
4. рыба холодного копчения
5. грибы домашнего консервирования.

42. С какими продуктами наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции?

1. студни зельцы
2. изделия из мясного фарша
3. консервы
4. кондитерские изделия
5. яйца водоплавающей птицы.

43. С какими продуктами чаще всего связано возникновение стафилококковой интоксикации?

1. рыбные продукты
2. молоко и молочные продукты
3. мясные изделия из фарша
4. торты и пирожные с заварным кремом
5. яйца.

44. Свойства стафилококков – возбудителей пищевых интоксикаций

1. строгие анаэробы
2. вырабатывают термостабильный энтеротоксин
3. аэробы
4. коагулируют плазму
5. образуют споры.

45. Симптомы характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Bac. Сereus

1. резкая сердечная слабость
2. тошнота рвота
3. диарея
4. повышение температуры до 40°С
5. субфебрильная или нормальная температура тела.

46. Симптомы, характерные для ботулизма

1. опущение века (птоз) косоглазие (стробизм)
2. повышение температуры тела до 38-40°С
3. поперхивание при глотании
4. слабость и головокружение
5. тахикардия.

47. Симптомы, характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Cl. perfingens типа А

1. спастические боли в животе
2. значительное повышение температуры тела
3. тошнота рвота
4. диарея
5. резкая сердечная слабость.

48. Симптомы, характерные для сальмонеллезной токсикоинфекции

1. повышение температуры тела до 38-40 °С
2. боль в мышцах головная боль
3. анизокория
4. тошнота и рвота
5. частый жидкий стул.

49. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации

1. значительное повышение температуры тела
2. тошнота и многократная рвота
3. падение артериального давления коллапс
4. резкие боли в эпигастральной области
5. нитевидный пульс цианоз губ.

50. Средняя продолжительность инкубационного периода при ботулизме

1. 2–3 суток
2. 1–6 часов
3. до 30 минут
4. 12–24 часа.

51. Средняя продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезной токсикоинфекции?

1. 2–4 часа
2. 10–24 часа
3. 2–3 суток.

52. Средняя продолжительность инкубационного периода при стафилококковой интоксикации?

1. 2–3 суток
2. до 30 минут
3. 6–24 часа
4. 1–6 часов.

53. Условия, способствующие возникновению пищевого отравления, обусловленного действием потенциально-патогенных микроорганизмов

1. массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания
2. совместное размножение некоторых микроорганизмов в продукте
3. снижение резистентности организма человека.

54. Фикотоксины содержат следующие яды

1. сакситоксин
2. амнестический
3. нефротический
4. паралитический
5. диарейный
6. нейротоксический.

55. Характерные признаки пищевой токсикоинфекции

1. связь заболевания с приёмом пищи
2. контагиозность
3. внезапное начало заболевания
4. массовость
5. острое течение болезни.

56. Характерные признаки пищевой токсикоинфекции

1. связаны с общим источником
2. контагиозны
3. инкубационный период достаточно короткий (часы)
4. чаще инкубационный период длительный (несколько суток)
5. неконтагиозны.

57. Частой причиной возникновения пищевых токсикоинфекций являются следующие пищевые продукты, содержащие Cl.perfingens типа А

1. рыба
2. салаты и винегреты
3. молоко
4. яйца птиц
5. мясо животных вынужденного убоя.

58. Чем обусловлено развитие бактериальной пищевой интоксикации?

1. поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов образующихся при разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте
2. размножением в организме человека живых возбудителей поступивших с пищей в небольшом количестве
3. воздействием экзотоксинов поступивших с пищевыми продуктами.

59. Чем обусловлено развитие сальмонеллезной токсикоинфекции?

1. поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов образующихся при разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте
2. размножением в организме человека живых возбудителей поступивших с пищей в небольшом количестве
3. воздействием экзотоксинов поступивших с пищевыми продуктами.

60. Что понимают под вторичным сальмонеллезом у животных?

1. носительство сальмонелл в кишечнике
2. специфическое заболевание вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клинической картиной (инфицированные аборты энтериты)
3. проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения животного.